绿豆稀饭为什么发红 绿豆稀饭怎么会是红的

　绿豆稀饭煮出来是红色的原因是绿豆皮里面的多酚类物质氧化变成红褐色。多酚类物质是一种有益于人体健康的东东，所以绿色的绿豆汤比变红的更好。煮绿豆汤的过程中一直保持盖着锅盖，煮好后连锅放进冷水里让它迅速变凉，能更好地保持绿色。
【主料】
大米80g、糯米80g、绿豆120g。
【辅料】
水300ml。
【步骤】
1、绿豆洗干净用冷水浸泡1个小时。
2、备好糯米、大米。
3、绿豆入锅煮。
4、煮上绿豆后将糯米、大米洗干净用冷水浸泡。
5、煮至绿豆饱满，糯米、大米入锅同煮。大火烧开改小火煮。
6、边煮边搅动，以防粘锅。
7、煮至食材熟，饭粘稠，关火10分钟后即可盛出享用。
【小贴士】
绿豆、糯米、大米用冷水浸泡后更容易熟，口感也更好。

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绿豆稀饭为什么发红

因为绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气发生了氧化作用，所以变红了。

一般来说铁锅煮绿豆粥容易变红，还有就是开盖煮绿豆粥容易变色，另外，如果锅上有油，煮绿豆粥也容易变红的。用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。

绿豆粥变红了能吃吗

可以吃。

绿豆粥变红了可以吃，口味没有什么不同，只是会感觉有点乖乖的。绿豆粥变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。

绿豆粥不变红的方法

合理的煮绿豆的方式，绿豆粥、绿豆汤都不会变色的，只需在煮绿豆汤的时候加入半勺白醋，或者挤入半勺柠檬汁，就可以让绿豆汤在空气当中较长时间地保持碧绿色泽。

煮绿豆粥、绿豆汤的技巧：

1、需要绿豆先浸泡后冷冻。绿豆先用水浸泡10分钟左右，沥去水分，放入冷冻室，冻成冰块。绿豆浸泡后吸收水分，根据水结成冰体积变大的原理，经过冷冻，把绿豆撑裂。有裂纹的绿豆遇热水后被撑开，所以能很快煮开花。

2、还可以分次加水。煮绿豆时要分次加水。先加少量水将绿豆煮开花，再添加适量的水将绿豆汤煮开，最后是改为中火煮。需要注意的是，这时要不停搅拌防止糊锅，中途水少了，可再续水，这样就可以缩短绿豆煮烂的时间。

　　变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的多酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。多酚类物质有益于人体健康，所以绿色的绿豆汤比变红的更好。 煮绿豆汤的过程中一直保持盖着锅盖，煮好后连锅放进冷水里让它迅速变凉，能更好地保持绿色。所以，开盖煮绿豆粥容易变色，用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。

　　变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的多酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。多酚类物质有益于人体健康，所以绿色的绿豆汤比变红的更好。 煮绿豆汤的过程中一直保持盖着锅盖，煮好后连锅放进冷水里让它迅速变凉，能更好地保持绿色。所以，开盖煮绿豆粥容易变色，用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。