炸扣肉放盐擦皮和放醋有什么作用
通常是将五花肉焯水后，加老抽，油炸上色，再切成肉片。食材有梅干菜、姜片、料酒、食盐、蜂蜜、姜蒜末、干辣椒、花椒、八角、生抽、蚝油、海鲜酱、甜面酱、老抽、鸡粉、白糖、胡椒粉。做法步骤：锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。
碗中倒入甜酒水10克，均匀的抹在猪，最好的扣肉就是一层肥一层瘦的，这样才让人流口水的欲望。这道出名的扣肉实在太好吃，经过多年在家制作，味道也非常的棒又地道，下面跟我来看看粤式家庭版香芋扣肉的做法。皮表面，然后抹上老抽上色，猪肉的每个面都要抹上老抽，晾干后用吸水纸将水吸干，这是为了防止炸肉时被油溅起烫伤;
锅中倒入适量的油，油温五成热把五花肉猪皮那一面放入锅中，煎至出现虎皮后取出，按着切好的纹路把五花肉切成小片，再拿一个大碗猪皮朝下均匀的摆入碗中。再把刚才腌制的汤汁淋在五花肉上。炸好的扣肉放水浸，浸到扣肉皮不硬，改刀切成件置盘，下：姜葱酒（姜、葱、酒混合搓出的汁）、牛脚子（宁檬）、盐、白糖、生抽、蠔油、酸荞子，荞子放多点。一起搅匀扣肉，双手用点力，搓扣肉十分钟，。
南乳汁、海鲜酱、牛肉酱、排骨酱、蚝油、白糖、盐、味精、鸡精、比例大概是1：1，具体按自己的口味放。锅里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。
炸肉皮怎么做好吃又简单的做法
把五花肉放进水里煮30分钟，然后在皮上戳上洞，沥干水分，然后放进油锅里炸，然后切成薄片放上香芋蒸熟即可，只要懂得五花肉，香芋，酱油，生抽，老抽等食材。
老抽在配料表里需要标含焦糖色
洗干净的五花肉放锅里煮、加入少许姜片、煮熟即可。捞出用竹签炸猪皮，然后四周围都抹上少许盐，锅放入油、放多一点淹没肉为止，炸熟即可。炸扣肉之前，准备五花肉、葱姜、老抽、食用油、冰水等一些调味品。
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