红烧肉的做法大全

红烧肉的做法大全家常菜做法

传统红烧肉

主料

• 五花肉适量

辅料

• 八角适量

• 葱段适量

• 香叶适量

• 姜片适量

配料

• 白砂糖适量

• 盐适量

• 酱油适量

• 黄酒适量

• 冰糖适量

• 花生油适量

红烧肉的做法步骤

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  1

  五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。

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  2

  先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。

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  3

  用凉水下锅。

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  4

  水开后把肉块儿煮5分钟。

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  5

  捞出，控净水份备用。

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  6

  炒锅上火倒入少许油，煸香八角。

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  7

  倒入细砂糖。

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  8

  煸炒糖色。

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  9

  煸炒到微黄色即可。

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  10

  砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。

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  11

  并开始出油后烹入黄酒。

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  12

  倒入酱油翻炒。

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  13

  炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。

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  14

  把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。

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  15

  然后，放入葱段、姜片、香叶。

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  16

  最后放入冰糖。

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  17

  盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。

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  18

  肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。

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  19

  放少许盐，然后用旺火收汁。

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  20

  汤汁收净便可出锅。

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  21

  在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。

小窍门

红烧肉特点：色泽红亮、味道香浓、软烂滑润、肥而不腻。
温馨提示：
1、制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍，所以，切时要掌握好肉块的大小。
2、用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。
3、盐可放可不放，盐是为了找味儿用的，假如感觉太甜，可适当少放些盐，酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来，咸中带微甜即为合适，太甜或太咸都不好。

红烧肉的做法大全步骤全程

川菜的川味红烧肉、苏菜的苏式红烧肉、浙菜的东坡肉、闽菜的红焖肉、湘菜的毛氏红烧肉、徽菜的琥珀烧肉......

甜派，冰糖最佳

以上海、苏杭一带的红烧肉为代表。

一提到这款红烧肉，懂行的吃货马上会想起“浓油赤酱”四个油亮的大字。

甜派红烧肉，以酱油（老抽）和冰糖为主要调料。先炖后焖，肉质酥软，酱香味和甜味并存，这款红烧肉，深受全国甜党欢迎。

主料：

五花肉，冰糖，黄酒姜片，生抽，老抽，葱，香叶，八角等

做法：

1、主要的材料是五花肉一块，先切块备用

2、然后电磁炉打开，上面放上铁锅预热

3、锅里不需要放油，直接放五花肉煸炒。

4、然后加入姜片、老抽继续煸炒

5、加入甘汁园冰糖继续煸炒

6、倒入清水，以盖过肉为准

7、把电磁炉火力开到最大功率，大火烧开，然后转成小功率，小火慢炖1个小时。然后大火收汁即可。

咸鲜派，红糖最佳

这一派，以被人们遗忘已久的川味红烧为代表。在川菜里面，红烧就是咸鲜味，而不是麻辣味。

嗜辣的四川人对红糖却十分钟爱的，红糖糍粑，红糖冰粉......就连地标性的美食“钟水饺”，据说好吃的秘诀就在于红糖！加入红糖的川味红烧肉，不仅营养更丰盛，颜色也更美观。

主料：

五花肉、郫县豆瓣、红糖等

做法：

1.挑选三层肥肉的五花肉。

2.将五花肉切成小块。

3.少许底油，将五花肉倒入锅中。

4.将五花肉煸炒变色。

5.放入甘汁园红糖可以让五花肉颜色更鲜艳，营养更高。

6.倒入郫县豆瓣酱煸炒上色。

7.放入葱姜蒜后焖煮20分钟。

8.放入线椒。

9.川味红烧肉完成。

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