这个情况可以在第二次揉面整形时多放点干面粉边揉边放均匀添加这样子才能得到改善表面才会变光滑。一定要选择好的面粉劣质面粉揉不光滑，揉面想要揉光滑可以准备一个四边干。。
为什么揉不成光滑的面团呢怎么办
第一个力度不够。 第二主要还是水和面没有完全均匀,要一边和面一边加水。揉面团,的步骤：
1、准备适量的面粉和清水，将面粉倒在案板上，中间挖一个小坑，如下图所示。
2、倒入适量的清水，一次不要到太多，如下图所示。
3，用手将面粉揉成絮状，然后在中间挖一个坑，在继续倒入适量的清水，如下图所示。
4、接着用手将面粉揉成葡萄状，第三次加入适量的清水，如下图所示。
5、用单手掌心的力量对面团进行揉搓，将面团揉成型，如下图所示。
6、揉成型的面团，用双手继续揉搓，知道揉成长条状，如下图所示。
7、将长条状面团折叠好，重新按照刚才的方法利用双手进行揉搓，如下图所示。
8、揉搓好的面团用保鲜膜保住，放在一边静置5-10分钟即可，如下图所示。
一、常用热水面团制作的食品
热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-99度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。
二、常用温水面团制作的食品
1、面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团。
2、温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，这种特点，特别适用于制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。
三、常用冷水面团制作的食品
1、冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。
2、冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。
参考资料来源：百度百科-和面
为什么揉不成光滑的面团呢视频
面团揉不光滑总是开裂的解决方法：
1、如果面团揉不光滑总是开裂，有可能是揉面的力度不够，就会导致面团揉不光滑还开裂，可以每次完成折叠和向前推的动作后，把面团转90度再重复这两个动作，揉一段时间后就可以让面团变得比较光滑而不开裂。
2、如果揉面团时水和面没有完全均匀，这样揉出来的面团总是揉不光滑还开裂，可以一边和面一边加水，直到把面团揉的光滑不开裂。
3、在发酵之前水放的多了，就会导致面团揉不光滑总是开裂，在第二次揉面整形时多放点干面粉，边揉边放，均匀添加才能让面团得到改善，表面才会变光滑不开裂。
4、如果面团没有揉好，就会使得面团揉不光滑总是开裂，可以继续揉，揉一段时间后，用保鲜膜包起来，或者用个面盆扣起来一段时间，让面团自己内部充分糅合一下，这样就把面团揉光滑不开裂了。
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