为什么煮虾水是红色的 为什么煮虾颜色会变红

基围虾煮的水怎么是红色的，煮的汤可以喝吗虾外仔山骨骼的色素区含有一种类胡萝卜素的原虾青素。这种色素原本是橙红色的，但可以与不同种类的蛋白质结合，会变成红、橙、黄、绿、蓝、紫等颜色。当蛋白质被破坏、变性或与虾青素分离时，颜色就会变成原来的橙红色，所以虾在煮熟时外壳会变成红色。在正常情况下，活螃蟹和虾的壳是蓝绿色的。

但是，当虾入锅后，大部分色素在遇到高温时都被分解了，只有虾青素不怕热，遇到高温不会分解，反而呈现鲜红色，所以煮熟的虾会变红。这种色素原本是橘红色的，可以与不同种类的蛋白质结合。当加热时，蛋白质被破坏和变性，并与虾青素分离。大多数其他颜料在高温下也会分解。

和虾头一起煮。虽然虾汤的味道真的很好吃，但我一般不建议煮完虾的虾汤和余简其他东西一起煮着吃，因为如果汤只煮虾体就可以了，但是虾头就不行。清蒸虾更好，因为它简单，但它能保留虾的原始味道。它新鲜，营养丰富，是吃“虾味”的最佳方式。煮蒸虾时要注意用新鲜的虾。如果冷冻的大虾很可能有鱼腥味，味道不好。冷冻大虾最好配在味道更好的菜里。蒸大虾的时候，一定要等到水开了再把大虾放进锅里。用冷水蒸大虾会让大虾吃起来很烫，一点都不好吃。

由于虾的头部分布着内脏，一旦虾死，很快就会氧化变色变黑。虾死后，在搬运和挤压过程中，虾的内脏很容易受损，导致虾煮熟后，甚至虾还没煮熟，虾头和虾身就会变黑。煮虾;龙虾必须清洗干净。活龙虾在购买时，最好放入水中24-36小时竖戚裤，使体内吐出沉淀物等杂质，杀死细菌。加工龙虾时，要把两个鳃上的脏东西去掉，因为鳃毛里面吸附了很多细菌，虾壳最好刷一刷。

从生虾到熟虾的变色过程是由一种叫做虾青素的色素完成的，虾青素是胡萝卜素家族的一种，天然呈橙红色。虾青素一直存在于虾体内，但虾出生时，虾青素与蛋白质分子相连，看起来呈蓝色/灰色。热量使蛋白质“变性”，破坏了虾青素与蛋白质的结合，这就是虾煮熟后会变红的原因。
而且虾蟹的颜猛脊销色也和它们所处的环境有关。与海洋中的甲壳类动物相比，淡水和陆地上的虾蟹真皮中的色素细胞种类较少，所以颜色相对单调。海洋中的虾蟹颜色更鲜艳，斑纹更漂亮。
煮虾的野老注意事项
1.需要注意的是，虾不能用冷水煮。冷枝游水煮虾时间太长，肉太老，吃肉很柴。放虾前一定要把水烧开，这样煮出来的虾才嫩，不腥。
2.如果虾是用淡水煮的，一定要在水里加一点盐，这样煮出来的虾味道好，肉质更嫩。
3.刀额新对虾一定要用大火煮。虾最多煮2分钟，虾最多煮1分钟。虾肉煮太久会变老。

1、虾属于甲壳类动物，它们的颜色主要取决于甲壳下面真皮层中散布键仿蚂着的色素细胞。在这些色素细胞中,以含有虾红素的细胞为多。
2、当遇到热时，很多色素细胞都被破大亮坏、分解，只留下红色素。所以虾子煮熟后就会变成红彤彤的。此外由于虾子背部的红色素分布比较多，所以煮熟后背部总是显得格外鲜红，腹部由于红色素比较少，所以颜色就比较淡稿埋。