黄豆酱为什么长黑毛 黄豆酱为什么会长毛

出现黑毛说明发酵的方法错误，发酵过程没掌握好。

酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次这样就可以防止黑毛。

1、黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;

2、黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;

3、黄豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；

4、黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

参考资料来源：百度百科-黄豆酱

捂酱豆出现黑毛是很正常的情况，因为这是正常发酵的表现，只要观察没有明显的绿毛就没有关系。
因为那种绿毛是发酵不当产生的黄曲霉素，这种物质含有毒素，如果食用的话会造成食物中毒，对身体健康有害，所以这方面还是应该谨慎小心一些为好。

长黑毛是真菌在生长。黄豆酱长毛分两种：一种经过发孝，黄豆酱表面长毛属正常，可以扒掉表面的毛放阴凉处即可食用；第二种长毛，酱发臭，或者不臭所有酱全长毛，那就不能食用。酱豆正确做法：酱豆制作的配料准备： 黄豆1000克，色拉油500克，香油50克姜丝200克 盐4两，辣椒2斤青红搭配，白糖150克 鸡精50克，八角、麻椒、花椒粉 共20克1、大豆清水泡7-8个小时，捞出拎干水，分然后上过蒸30-45分钟，关火，不要掀开锅盖，焖2-3个小时。2、青红椒洗干净切碎，加入八角麻椒花椒粉、盐适量搅拌均匀后腌制7-8小时，（1-2部可同时进行）。3，锅内放油，蒸好的大豆放入锅中炸制3-5分钟，油开以后豆子放入中小火就可以。4、锅内放少许油，放入白糖、将炸好的黄豆，腌好的辣椒倒入锅中，放入香油火菜籽熟油、鸡精味精等调料根据喜好适量放入，翻炒均匀。5、小火焖炒20分钟就可以了，非常的好吃。

长黑毛是真菌在生长。黄豆酱长毛分两种：一种经过发孝，黄豆酱表面长毛属正常，可以扒掉表面的毛放阴凉处即可食用；第二种长毛，酱发臭，或者不臭所有酱全长毛，那就不能食用。酱豆正确做法：酱豆制作的配料准备： 黄豆1000克，色拉油500克，香油50克姜丝200克 盐4两，辣椒2斤青红搭配，白糖150克 鸡精50克，八角、麻椒、花椒粉 共20克1、大豆清水泡7-8个小时，捞出拎干水，分然后上过蒸30-45分钟，关火，不要掀开锅盖，焖2-3个小时。2、青红椒洗干净切碎，加入八角麻椒花椒粉、盐适量搅拌均匀后腌制7-8小时，（1-2部可同时进行）。3，锅内放油，蒸好的大豆放入锅中炸制3-5分钟，油开以后豆子放入中小火就可以。4、锅内放少许油，放入白糖、将炸好的黄豆，腌好的辣椒倒入锅中，放入香油火菜籽熟油、鸡精味精等调料根据喜好适量放入，翻炒均匀。5、小火焖炒20分钟就可以了，非常的好吃。

长黑毛是真菌在生长。黄豆酱长毛分两种：一种经过发孝，黄豆酱表面长毛属正常，可以扒掉表面的毛放阴凉处即可食用；第二种长毛，酱发臭，或者不臭所有酱全长毛，那就不能食用。酱豆正确做法：酱豆制作的配料准备： 黄豆1000克，色拉油500克，香油50克姜丝200克 盐4两，辣椒2斤青红搭配，白糖150克 鸡精50克，八角、麻椒、花椒粉 共20克1、大豆清水泡7-8个小时，捞出拎干水，分然后上过蒸30-45分钟，关火，不要掀开锅盖，焖2-3个小时。2、青红椒洗干净切碎，加入八角麻椒花椒粉、盐适量搅拌均匀后腌制7-8小时，（1-2部可同时进行）。3，锅内放油，蒸好的大豆放入锅中炸制3-5分钟，油开以后豆子放入中小火就可以。4、锅内放少许油，放入白糖、将炸好的黄豆，腌好的辣椒倒入锅中，放入香油火菜籽熟油、鸡精味精等调料根据喜好适量放入，翻炒均匀。5、小火焖炒20分钟就可以了，非常的好吃。