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霉豆腐上的黄色霉菌是“丝状菌”，属于真菌的一种。这种真菌对人类是有益的，属于可食用霉菌。它可以分解豆腐中的不易分解的物质，形成其独特的风味。需要注意的是，如果霉豆腐上出现了黄色霉菌，应当及时食用，因为如果霉菌生长时间过长，可能会产生一些有害物质。
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黄曲霉素。正常的霉豆腐的霉丝是白色的，黄色的霉有害霉菌，是指黄曲霉素，不可食用。黄曲霉素主要是存在于土壤，动植物，各种坚果中，特别容易污染花生，玉米，稻米，大豆，小麦等粮油食品。
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