大酱块长黑毛还能做酱用吗 酱块长黑毛怎么回事

大酱块长黑毛还能做酱用吗为什么

长白毛是正常的。在制作酱块的过程中，长白毛通常表明发酵过程良好，有利于酱块的风味形成和品质提升。然而，若酱块长出绿毛或黑毛，则属于不正常现象。绿毛和黑毛分别对应绿曲霉和黑曲霉，这两种霉菌可能对健康不利，因此，长有绿毛或黑毛的酱块不宜继续食用，应当丢弃。
在制作酱块时，首先应选择颗粒饱满的大豆，清洗干净后，将它们煮熟。煮熟后，使用工具将大豆碾成泥状，接着用手将其揉搓成圆球，并堆放在缸中。密封缸口，确保其处于阴凉且通风良好的环境中。当酱块上长出白色菌霉，这通常意味着发酵已完成，酱块可以食用了。
在发酵过程中，为防止灰尘污染，应使用干净的布料覆盖豆泥。同时，要确保豆泥堆放得当，并定期进行搅拌，以促进豆泥的均匀发酵，避免局部过热导致黑曲霉或绿曲霉的生长。通过这些步骤，可以保证酱块的品质，并确保其安全食用。

黑豆面窝头怎么做即软和又好吃

1、做酱块子长绿毛和黑毛正常吗：长黑毛是正常的，酱块子在阴处自然干，时间越长越好，在晾干时出现好多裂缝，从裂缝中长出了黑毛，证明这酱块子发效的最好。
2、长绿毛不正常，说明生酱里面已经有大量细菌繁殖，例如大肠杆菌，黄曲霉菌，曲霉菌等。
3、豆酱制作简单又易保存，是一年四季中常食的佐料。年节包饺子时炸点油酱放里面好吃，夏天熬茄子，豆角时放点大酱更好吃。酱缸里秋天还能腌黄瓜，土豆，倭瓜，芹菜叶和根等各种酱咸菜食用。