煎饼为什么容易断 煎饼为什么一下就焦了

自己摊煎饼的时候，如果面老是划破，那其实是因为你的面没有和好，其实在做煎饼的过程当中，和面这一步也是至关重要的。我们需要准备适量的面粉在面粉里面加入半勺盐，然后加入温水慢慢的搅拌，搅拌均匀之后可以放到一边进食半个小时，这个时候后我们会发现面糊里面有很多的小疙瘩和泡泡，然后我们再开始和面。把面弄成面糊之后，基本上就可以做煎饼了。

下面则是可以开始摊煎饼了，其实摊煎饼也是有窍门的，在锅里面放油的时候千万不要直接倒油，而是应该用油布均匀的擦一些油。先把锅烧热，然后我们在平底锅上面刷上一层薄薄的油，接着再把面糊给倒进去，可以用手拿起平底锅然后均匀的去转动，这样可以保证面糊转成一个圆形，等到这层面糊成型之后，我们就可以开始做煎饼。

在做煎饼的时候火千万不能太大，一般选择中火就可以了，如果发现面饼子上面有气泡的话，一定要用铲子磨平，这样就不容易把面饼子给弄破了。其实就是在做煎饼的过程当中一定要均匀的去转动，这样可以有效的防止出现粘锅的现象，而且能够保证每个位置受热都是比较均匀的，同时就可以减少面皮子断裂的现象。

然后我们可以在上面放上一些鸡蛋韭菜等配料，这个可以根据个人的口味来选择，这一步的重点就是上菜以后一定要在周边用面糊再浇一圈，这样就不会粘到一起去了。大概隔个几分钟我们可以转动一下，然后在里面加入一些土豆丝，最后可以在配料里面刷上一些酱料，比如说有人喜欢吃辣，就可以加入一些辣椒酱，最后直接卷起来就可以。

因为杂粮煎饼是通过高温在鏖子上摊成的，在摊煎饼的过程中，边上杂粮较少，在高温下更容易焦化，同时，在打鸡蛋的时候，也是从中间开始，蛋液也软化了杂粮，造成中间软边上焦脆的效果，如此一来，杂粮煎饼边上就容易碎了。

你好，可能和面的比例以及面糊的稀稠有关。我平常自制煎饼用的面的比例是：玉米面：白面：黄豆面=3:1:1，调至面的稀稠程度能用筷子挑起来即可。

为什么我摊的杂粮煎饼不翘边，边上一铲很容易碎了，放了鸡蛋也是这样。到底是怎么回事呢？？？
”摊的杂粮煎饼不翘边，边上一铲很容易碎了，放了鸡蛋也是这样“。
粗细粮搭配食用，是当代健康养生的倡导。您做的对，值得赞赏。
问题是，好事多磨。您不了解杂粮的特性。
杂粮的粘黏度，很差。
鸡蛋虽有粘黏度，但，远远不足以弥补杂粮的粘黏度。
建议您：掺入同等量的面粉或三分之一糯米粉，粘黏度就会大为改观。
再掺入鸡蛋液。效果更佳。
鸡蛋液，仅仅能起到，吃起来，爽口的作用，无法解决杂粮的粘黏度。
相信您明白这些生活常识后，再次摊的杂粮煎饼，一定会是最棒的！！