正确判断螃蟹是否熟了的方式是揭开螃蟹的盖子看看蟹黄是否凝固凝固了的才是熟透了的螃蟹。这可就错了!其实此时有些螃蟹尚未蒸熟因为热气一烘外壳就红了但里面其实未必熟透。。
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大耐橡闸蟹的外壳变成红色，如果还带有绿色，代表未熟。蟹黄呈红黄色表明膀蟹已经熟透。
一般来说武火将水煮沸腾之后再等个二十分钟的样子就熟了，如果是个头比较大的螃蟹，可以将蒸煮时间延长一点，保证将寄生虫卵彻底消灭。
注意事项
一：购买螃肢亩哪蟹的时候一定要挑活的买，死螃蟹虽然价格便宜一大半了，但是可能含毒，为了安全起见，大家还是不要贪图便宜了。
二：洗螃蟹的时候为了将螃蟹彻底洗干净，可用干净的牙刷把螃蟹肚皮上的死角刷干净，以防有泥沙或淤泥残留物。
扩展资料
精细选蟹要“五看”：
一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实;壳背呈黄色的，大多较瘦历码弱。
二看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满;凹进去的，大多膘体不足。
三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健;而螯足无绒毛，则体软无。
四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存;不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。
参考资料来源：人民网-螃蟹要煮多长时间 如何蒸螃蟹
人民网-如何挑选大闸蟹 精细选蟹要“五看”
螃蟹红了是不是就熟了呢
1、大闸蟹的外壳变成红色，如果还带有绿色，代表未熟。蟹黄呈红黄色表明膀蟹已经熟透歼闹。
2、螃蟹性寒，脾胃虚寒者应尽量少吃，以免引起腹痛、腹泻，吃时可蘸姜氏纳罩末醋汁，以去其寒气。另外，患有伤风、胃病、腹泻者不宜吃螃蟹，否茄腔则会加剧病情。患有高血压、冠心病、动脉硬化者，尽量少吃蟹黄，以免胆固醇增高。
螃蟹生蚝是不是寒性食物
大闸蟹属于典型的甲壳类动物，和龙虾一样，有一个墨绿色到浅灰色过渡的外骨骼，微微的泛有一点点红色在上面。它们的外骨骼是由一些色素构成的，其中有一种类似于胡萝卜素的东西，称为虾青素，它就是龙虾或者大闸蟹能呈现红色的原因之一。但是在常温下，也就是在它们还活着的时候，虾青素是看者兆不到的，因为它们被其他的蛋白链覆盖，所以呈现出来的是我们看到的蓝灰色或者褐绿色。
当遇到高温后，高温会直接破坏了大闸蟹壳下的蛋白质组织，然后类胡萝卜素和虾青素依然保持稳定状态槐备。所以当你在烧大闸蟹，这首明租样就导致了我们在烹饪的时候看到的红壳的大闸蟹的原因了。
大闸蟹由于生活在湖底，长期食用腐蚀物，而且大闸蟹体表、腮部和体内都含有大量的寄生虫和细菌，所以生蟹是一定不能吃的，轻则会引起腹痛腹泻或者肠胃不适，重则威胁生命。所以，在蒸煮大闸蟹的时候，万万不能简单只看大闸蟹?壳的颜色变化来判断煮熟与否。
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