最佳回答2023-06-18
亲亲，煮鸡蛋不好剥皮有以下原因：
蛋白粘蛋壳，很难剥离，会出现洋葱脱皮样，俗称“护皮”。
1、二氧化碳高：鸡蛋之所以会出现粘壳的情况，可能是因为新鲜的鸡蛋中的二氧化碳含量很高，蛋白质的PH值较低，鸡蛋就会很容易粘在壳上，且不同意剥离。
2、水分充足：另外鸡蛋越新鲜、水分越充足时，煮熟后蛋白和蛋壳之间的那层膜会越紧密，这时也会出现鸡蛋粘在壳上的情况，但是这种鸡蛋吃起来会相对较嫩。
3、蛋清未形成胶状体:鸡蛋的蛋清细嫩还没形成胶状体，一掰蛋清会一层层撕开。而陈鸡蛋，蛋清比较紧致，很难出层。所以新鸡蛋比较容易粘连，陈鸡蛋成型好，就容易剥离。
4、风衣薄脆：鸡蛋的蛋壳和蛋清之间的凤衣薄脆，一碰就破裂、断碎掉，尚不能起到隔离蛋白和蛋壳的作用。几天后的凤衣会变厚，并且柔韧性增高，就不会出现粘壳现象。
5、气室较小:鸡蛋气室比较小，鸡蛋的水分比较大。用热胀冷缩的原理解释，新鸡蛋长缩的空间小，壳与凤衣、蛋清结合比较紧密，所以容易粘连。
6、放置时间过长：鸡蛋之所以会粘壳可能是在平时放置的时间过长，鸡蛋变质，从而被细菌侵入后，破坏了里面的蛋白质结构。
解决方法：
1、煮鸡蛋一定要冷水下锅煮，而且要中小火煮，不要大火煮，这样蛋壳才不会开裂。
2、鸡蛋不容易剥壳有可能是鸡蛋的原因，特别新鲜的鸡蛋煮出来是不容易剥壳的，这样的鸡蛋我们可以先放上两三天再煮着吃。
3、然后想鸡蛋更好更好剥壳也可以在煮鸡蛋的水里加一点点食用碱，但是要注意千万不要多加，以免影响鸡蛋的风味。
其他回答（1）
李小李小
回答时间：2023-06-18
作为一名合格的大妈，我可以负责任地告诉你，煮鸡蛋不好剥皮的原因是以下几点:
- 鸡蛋是太新鲜的。就是才刚出生就给人卖了，最后还煮了。
- 用热水煮鸡蛋。用热水煮的鸡蛋会容易出现裂开，而且煮出来的鸡蛋不容易剥壳。
- 鸡蛋煮熟后，没有用冷开水浸泡。用冷开水浸泡一下鸡蛋会比较容易剥壳。
以下跟你分享一下大妈30年的剥壳技巧，来，跟着大妈来学习一下技巧:
- 首先将鸡蛋正中间的部分在桌子上磕一下，然后用手将鸡蛋按在桌子上轻轻的滚一圈，让鸡蛋一圈的蛋壳碎裂。这时候就可以用手来剥鸡蛋了，剥的时候注意把蛋壳连着蛋膜，先剥开一个小口子。接着就可以把蛋壳两边对半一掰，这样一个完整的鸡蛋就剥好了，蛋壳还比较完整，也好整理。原理是因为鸡蛋的蛋膜和蛋白是紧密贴合在一起的，用手将鸡蛋在桌子上滚一圈，可以使蛋白和蛋壳分离开。这样剥的时候就轻松很多。
- 首先准备一个容器将要剥的鸡蛋放在里面，然后在里面加入凉开水，水要没过鸡蛋，浸泡3-6秒即可。原理是由于凉开水与煮熟的鸡蛋存在较大的温差，鸡蛋自身会收缩，从而使剥蛋壳变得简单。
希望今天的分享会给大家有所帮助，如果大家有更好的剥鸡蛋壳的方法可以在评论区留言哦，这样我们可以一起学习交流，获取更多的方法。
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