紫薯熬汤变绿色能喝吗 紫薯为何尽量少吃

鸡蛋和紫薯一起煮变绿色可以吃吗

可以喝的。紫薯含有大量的花青素，花青素是一种水溶性的天然色素，在碱性环境中呈现蓝绿色，如果熬紫薯粥时偏碱性，，则可能导致粥变成蓝色或绿色，这是一种正常现象，可以继续食用。紫薯粥煮出来本来就是一个绿色的，它是一个绿色的淡绿色的，这是他正常的一个食物的一个状态，食物的一个颜色当然可以吃啦。你可以仔细观察一下，你在平时吃紫薯时候煮完的水也是这个颜色。紫薯粥之所以会成为绿色，是因为里面含有花青素。花青素具有抗炎功效，可预防包括关节炎在内的炎症；通过防止应激反应和吸烟引起的血小板凝集来减少心脏病和中风的发生中含有某种溶于水的化学物质（花青素）。这种物质在酸性条件下是红色的，在中性条件下是紫色的，而在碱性条件下是蓝绿色的。
实验中，在紫色液体中加入白醋，液体由紫色变为粉红色（之所以呈现淡红色是因为溶液的浓度较低）；加入小苏打，由于小苏打是碱性的，所以液体由紫色转变为蓝绿色。
紫薯粥
那么，究竟紫薯粥为什么会变成绿色？
熬粥的时候，如果水偏碱性，紫薯粥就会偏绿，这是正常现象，不影响食用。往绿色的紫薯粥里加入适量白醋，它又会变回紫色啦。
酸碱指示剂
酸碱指示剂是判断溶液酸碱度的指示剂。它们是一类结构较复杂的有机弱酸（或有机弱碱），在溶液中能够部分电离（解离）成对应的离子。由于结构不同，其分子和离子具有不同的颜色，溶液呈现出的颜色由两者的颜色混合而成。由于两者的相对含量取决于电离程度，而电离的程度受酸碱度影响，因而不同的pH溶液呈现不同的颜色。

紫薯水煮为什么是绿色的能吃吗

紫薯粥熬成了绿色，很可能是因为紫薯中的一种天然色素——花青素与其他物质发生了化学反应。花青素在不同的酸碱条件下可能呈现出不同的颜色，例如红色、紫色或蓝色。煮粥的过程中，由于水分和热量的作用，紫薯中的花青素可能会与其他物质发生反应，导致粥呈现出绿色。
虽然紫薯粥的颜色发生了变化，但如果粥在熬煮过程中没有发生其他异常现象，如腐败、异味等，通常情况下，这种绿色的粥仍然可以食用。但如果您对这种颜色感到担忧或不放心，可以选择不再食用。最好在熬煮紫薯粥时，保持一定的火候，避免过度加热，以减少花青素与其他物质发生反应的可能性。