紫薯煮着变绿是怎么了 紫薯煮着变绿是怎么了回事

紫薯当中富含花，紫薯煮出的水变。为什么鸡蛋和紫薯一起就变绿紫薯是我们常吃的一种粗粮它和红薯都是淀粉类的根茎类食物不过紫薯含糖更少更多人会选择用紫薯作为减肥的主食。。

紫薯煮一下变成绿色的是什么原因

紫薯变绿的现象是因为它里面含有的一种化学物质——铁离子。在煮熟的过程中，紫薯中的铁离子会与另外一种化学物质——酸性物质，如柠檬汁等发生氧化还原反应，进而导致紫薯变绿。
具体来说，当紫薯在煮熟的时候，它所含的铁离子被加热使得它们变得更加容易被氧化。同时，如果你在煮熟紫薯的时候加入了一些酸性物质，比如柠檬汁、醋等等，那么铁离子就会与酸性物质发生氧化还原反应，从而让紫薯变成绿色。
当然，紫薯变绿并不意味着它不安全或者不能吃。紫薯变绿后的颜色可能会影响到它的外观，但是它的营养价值并没有受到影响。如果你发现自己煮的紫薯变绿了，只需要将它们放凉，然后切成块或者泥搅拌一下就可以恢复原来的颜色。

鸡蛋和紫薯一起煮变绿色可以吃吗

　紫薯是我们生活中常见的一种食物，它的吃法有很多，可以蒸着吃、煮着吃、烤着吃等等，味道都非常不错，但是紫薯遇到碱性的物质是会出现变绿情况的，这是一种非常正常的情况。
　　紫薯中含有大量的花青素，这是一种水溶性的天然色素，在酸性下会呈红色，而遇碱则会变成蓝色，但是这种变绿的情况不会影响到食物中的营养成分，只是造成颜色不同而已，所以大可以放心食用。
　　若是想让紫薯保证其原本的颜色，那么我们最好是用蒸制的方法进行烹饪，这样就能尽可能的避免接触到含有碱性的水导致变色了，若是想喝紫薯粥但又不想变绿，可以在煮粥的时候往里面适量的加一些白醋或者是几滴柠檬汁，它里面含有酸性的成分，可以中和碱性的水质，从而表面煮的时候变绿。