紫薯粥煮出来是绿色的 紫薯粥煮出来是绿色的还能吃吗

原先我大学有个咖啡馆特产就是绿色的蓝莓松糕，因为紫薯含有花青。蓝莓松糕（英国的那种muffin，不是发糕）因为发酵粉里有小苏打，有时会变成灰绿色。可能是水有碱性。。

紫薯粥煮出来是绿色的怎么回事

紫薯是一种营养价值很高的蔬菜，其中含有花青素，这是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝绿色。你煮的粥呈碱性环境，紫薯中的花青素在这种环境里就呈现出蓝绿色，是一种正常现象，可以放心食用。

为什么我煮的紫薯粥是墨绿色的

一般煮出的紫薯粥之类的由于水或者其他的原因很容易成蓝色甚至带绿色。花青素这种天然色素在中性环境就是紫色,酸性环境是紫红色,碱性环境就偏蓝色。只需要加一点点白醋或者柠檬汁之类的酸性液体就能变回紫色。
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