酱肘子的做法

酱肘子的做法最正宗的做法窍门

　　酱肘子是一道鲁菜中的常见的特色传统名菜。以山东地区制作酱肘子最知名。该菜营养丰富，色香味俱全，酥烂香醇，色浓味厚。那么这道菜具体怎么做呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。

　　酱肘子的做法

　　用料

　　主料 猪肘1个

　　辅料 葱2段 八角1个 花椒10粒 食盐1克 生抽1茶匙 老抽2茶匙 蚝油2茶匙 白糖10克 姜3片 芝麻油1茶匙 香油1茶匙

　　蒜泥酱肘子的做法

　　1.肘子一个清洗干净

　　2.分割肘子，皮、肉、骨分离

　　3.汤锅内加入水，猪皮冷水下锅，水开后煮5分钟

　　4.煮好的猪皮，把上面的毛清理干净

　　5.把刚才剔下来的肉都卷进猪皮里，用纱线捆好

　　6.换一个稍微大点的汤锅，可以放入整个猪肘子，加入所有调料，大火烧开后，转中小火，炖20分钟后取出肘子，晾凉后，再放入煮20分钟，再取出晾凉，再放入煮20分钟，这样反复几次是为了猪肘子口感更为劲道，而不会过于软糯，如果喜欢软糯的口感，可以直接中小火炖1个小时就行

　　7.煮好的肘子捞出来，彻底晾凉后切片，根据自己的口味调制酱汁，蘸食即可，我的料汁：大蒜和少量姜用压蒜器压成蓉，加入芝麻油，香油，盐，白糖，香醋，蚝油，拌匀就可以了

　　菜品特色

　　酥烂香醇，色浓味厚。

酱肘子的做法最正宗的做法视频

酱肘子是一道鲁菜中的常见的特色传统名菜，该菜营养丰富，色香味俱全，酥烂香醇，色浓味厚。
用料：
主料：
林栖土猪生态生黑猪肉肘子
酱肘子的做法
1.酱肘子一般选用猪前肘，肘子上面的毛要刮干净，然后用一把细长的水果刀在肘子里插上几刀，这样煮的时候就更入味了
2.肘子冷水下锅焯水
3.准备好部分香料：细香葱、山楂、大料、姜、香叶、花椒、桂皮、肉蔻
4.准备好调料：腐乳、香其酱、冰糖、生抽、蚝油、白酒
5.将所有的调料都倒入锅里，烧开后放入肘子，大火30分钟，加入3勺食盐，小火2小时
6.另起一锅，用煮肘子的汤一小碗，烧开，加入1勺白糖、半勺食盐、少许水淀粉烧开
7.西兰花煮熟。在煮西兰花的时候可以再水里加入1勺食盐、1勺香油，这样煮出来的青菜口感更好，可以直接吃
8.然后将烧好的酱汁浇在肘子上，颜色十分靓丽，口感也更好，酱好的肘子放在汤汁中过夜味道会更好哦

酱肘子的做法家常做法大全

秘制酱肘子的用料
猪肘子 一个葱段 大蒜 陈皮 花椒 大料 姜片 香叶 冰糖 料酒 生抽 酱油
秘制酱肘子的做法步骤
步骤 1
猪肘子一个洗净后用清水泡两小时去除血水
步骤 2
用棉绳将猪肘子捆绑好
步骤 3
锅入凉水，将肘子放里烧开焯下
步骤 4
水烧开后取出肘子用热水洗净
步骤 5
葱段、大蒜、陈皮、花椒、大料、姜片、香叶、冰糖、料酒、生抽、酱油
步骤 6
锅内加水，将葱段、大蒜、陈皮、花椒、大料、姜片、香叶入锅内熬制
步骤 7
锅入少许油，放入少许冰糖炒糖色
步骤 8
将炒好的糖色倒入烧开的锅内
步骤 9
将洗好的肘子放入锅内，锅内的水以能没过肘子最佳，大火烧开后加入适量盐，两勺料酒一勺老抽一勺酱油，转小火焖制一小时左右慢慢入味
步骤 10
当肘子肉皮颜色开始变深时再转大火开始收汁
步骤 11
收汁后取了肘子肉凉透将棉绳取下即可