最佳回答2024-02-09
一般情况是挞液的配方有问题。
配方中稠性材料过少。
比如蛋黄、白糖、淡奶油、低筋粉、或玉米淀粉等等。
所以，配方不要乱改哦，不要觉得什么东西是可加可不加的，就不加。结果就是挞水烤干也不能凝固。
西式点心的一个重要特点，就是配方的搭配是很严格的。
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回答时间：2024-02-09
原因是蛋挞水里面没放低筋面粉或低筋面粉过多。
蛋挞水做法(此方作30个左右蛋挞)：
材料：淡奶油210克，牛奶165克，细砂糖63克，15克低粉、蛋黄4个，吉士粉20g或炼乳15克（可根据口味决定放多少或者不放，炼乳放上口味更好些。）
1）将白糖、淡奶油、牛奶、吉士粉全部倒入一个小锅内调匀成奶浆，小火加热至白糖等完全溶化.
2）蛋黄打散，将煮过的奶浆稍微放凉后倒入打散的蛋黄中。
3）最后加入低粉调匀即为挞水。
王者1
回答时间：2024-02-09
你试试这个比例 纯牛奶250ml 淡奶油500ml 加糖的蛋液（只用蛋黄啊）400g 搅匀 不要太大力 以免空气被打进去 应该比较不错的效果
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