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首先，烧鸭在入炉之前，必须行槐要先用生火烤炉。要使炉温达到定的高度，再放入烧鸭进行烧制，因为生胚入炉后，会直接影响炉内隆温，使烧炉内的温度下降。这里有个炉内热量的基本原理教给大家：炭燃烧散发的热量烤炉吸收的热量+烤炉散发的热量+烤生腊册胚吸收的热量。希望大家能记住这个基本原理，这样才能保证烧鸭的质量。

其次，在烧鸭入炉前，要对生胚进行次肉眼观察和手摸感觉下有没有达到风干标准。那么什么样才算达到了理想的风干状态呢，般来说，风干的鸭子表皮干燥，摸上去也是干干的感觉，而没有风干的鸭子，摸上去有水分，这样会影响烧鸭的上色和脆皮。因为水分大的鸭子不仅不容易上色，刷脆皮水的时候也不容易刷上去。最后，要注意的点就是在烧鸭入炉前，要注意烧鸭的挂钩平不平衡，每个鸭子间的间隔均不均匀档局友，如果挂钩不平，鸭子间隔不均匀的话，会影响鸭子的受热，这样会直接影响烧鸭的上色和脆皮起拱造型。烧鸭之间应该留有半公分间距，使其受热均匀，这样烧纸出来的烧鸭颜色均匀，卖相好。

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脆皮烧鸭是肉食菜谱之一，以鸭森晌肉为制作主料，脆皮烧鸭的烹饪技巧以烤菜为主，口味属于其它口味。口感：色泽金黄，酥脆鲜香，佐酒下饭，二者皆佳。脆皮烧鸭做法技术配方要做得好，首先是选材，在烧鸭培训课程中我么说肉质嫩且肥大的鸭子皮更厚，故不宜挑选太过瘦小的鸭子；脆皮烤鸭的制作方法：首先洗净鸭腿，用厨房纸巾吸干水分。然后抹上蒜蓉、盐（半茶匙）、五香粉、生姜粉各少许，抹均匀之后覆上保鲜膜，放在冰箱里过夜。在小盆子里倒入150毫升水，15毫升蜂蜜和2汤匙醋搅拌均匀，然后把腌好的鸭腿放在里面浸泡半小时。烤箱120度预热，把鸭腿取出稍加冲洗知枯，再沥干水份后放进烤盘（我用的是带架子的烤盘，这样烤出的汁会漏到下面盘子里，不会沾湿鸭子皮）烤时无需翻面，只是皮面朝上就可以了。

这样大约烤了1小时15分钟，就出炉了。稍微晾一下就可以斩件。可惜我没有此猛锋剁骨头用的大刀。切起来很费事。结果拿着我的小刀蹂躏半天，终于切好了。皮肉分离，很脆，肉也很嫩。气四溢。不是自夸，这个鸭腿比采蝶轩的好很多哦这么容易得来的好东东，以后要多做，下次要做整只鸭子，要吃多多的脆皮！把烤盘里的汁和油倒在锅里加热，然后放入少许生抽，水，五香粉和糖，烧开后小火熬煮5分钟，就是我自己琢磨出的烧鸭汁了。千万别拌在饭里，否则会忍不住吃很多的饭的实在是太香了。

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脆皮烧渣森鸭的鸭皮松厚且干脆，吃起来酥脆，皮厚松化，吃起来感到有独特的干脆，达成这样的效果，离不开如下的几个环节：首先是选材，肉质嫩且肥大的鸭子皮更厚，避免选择瘦小的鸭子。皮厚的也要成到一定的生长日数。其次皮水要上得好。皮水是挂在鸭表皮的糖外衣，在烧制的过程中促进外皮增厚膨松，从而达到厚脆。皮水的成分搭配可讲究了，比如有糖、酒、醋、碳酸氢钠等。最后皮水上得好，还需要同火候相搭配。皮水是需要弯宴通过火候起作用的。再次就是火候要控制得好，火候的控制要合适的温度，才能烧制出来的鸭皮干香、脆皮，否则也容易造埋梁银成皮层内的脂肪燃烧过度使得鸭表面变薄而发硬。