最佳回答2023-12-10
1、熬猪油时,如果直接下肥肉或猪板油,锅底部分肉质受热太快容易烧糊发黑,导致后续熬油整体色泽不白,若是先加一瓢水再下肥肉或猪板油,肉质受热有水隔热,水温最高100度不足以烧黑肥肉或猪板油,因此加水熬猪油可以稳定熬好猪油,猪油最终洁白不发黑。
熬猪油全程温度很高,如果是直接不加水熬猪油,哪怕锅底未糊,全程熬煮油温是很高的,如果不小心掉入一点水或者锅盖上有水掉入,那瞬间产生的油滴飞溅都是伤害非常大的,而如果是加水熬煮,因为水密度高会全程在底部熬煮,上层的肥肉因为水的隔热导热自然不容易温度过高,熬猪油危险性更低,并且锅底的水也会慢慢挥发为水蒸气挥发走,所以最后猪油也能熬好,全程更安全放心。
猪油内的香味主要来自于肥肉或板油中的挥发性气体,而该物质在接触高温时很容易挥发散去,因此如果刚开始不加水直接熬煮,那么肥肉或猪板油的受热速度太快,内部所带的香味气体会更快散去,导致最终熬好的猪油不如加水熬的香浓。
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熬猪油就是去水分。而还要加水是为了熬的时候,防止肉块突然受热而烧焦。猪油刚下锅炼时,锅里是没有油的,容易粘锅,形成黑糊状。
等油炼出来时,就变黑了。而先加水,则可以让猪油慢慢升漫而不糊,等出油后,水又变成蒸汽挥发了。
另外,如果在熬猪油时稍微加上一点水,熬出的油不但色白,而且味道香。因为猪油独特的香味来自油脂中含有的少量挥发性芳香物,如软脂酸甘油酯、硬脂酸甘油酯等。
这些芳香物质在高温下散失较多,冷却后香味自然不会浓郁。如果往锅内放猪油的同时加上一点水(一般是500克猪油加上小碗半碗水)。
当油的温度上升到100℃以上时,水沸腾,汽化的水分带走了一部分热量,油锅中的温度就不至于急剧升高,芳香物质散逸较少,油渣也不易因温度高而焦化,冷却后的猪油也就颜色洁白,香味浓郁。
熬猪油放水吗:
是的,炸猪油,即熬猪油,之所以要加水是因为加水熬猪油有3个好处,具体如下:锅中放入半碗清水,把猪油倒进去用小火炼制,加水可以使猪板油的受热更均匀,也不会出现因为火候没掌握好而糊锅的情况。当水分被煮干,有油慢慢析出的时候,就可以加入葱段和姜片一起熬制了,加了葱和姜之后熬出来的猪油味道更加香醇。
熬猪油为什么要加水?熬猪油加水避免烧焦。
做法: 1.猪板油用清水洗净后,切成条或块,两三厘米为宜。
2.放入炒锅中(不建议用平底锅),加入小半碗水,大火烧开锅,然后转小火慢慢熬即可。加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬,会看到水逐渐消失,而油慢慢变多。
3.待猪板油熬缩成微黄色的小粒,锅内油呈淡淡的黄颜色,即可关火,不可熬过火。全程都是小火,避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份,整个过程不用盖盖,只在开始油少时稍微搅拌几次,避免受热不均匀。
4.捞出油渣,用漏勺取出油渣,炒菜或做饼都极好。
5.待油自然冷却后倒入容器中密封保存。
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