虾为什么煮熟会变红 虾为什么煮熟会变红的作文

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解析:
虾和蟹的甲壳蛋白中，有一种叫虾青素的颜料分子，是类胡萝卜素的一种。正常状态下，这种分子呈红色，但活虾的甲壳蛋白与虾青素分子成对结合，相互穿越，成X型。这使得相邻的两个虾青素分子会互相干扰，改变它们的量子能态，从而改变了它们吸收的光的波长，就不呈现红色。而当虾被煮熟后，虾青素分子就从甲壳蛋白中解放出来，还原为正常状态下它们吸收的光的波长，呈现出红色。
不只是虾蟹，许多甲壳类动物也都含虾青素，正常状态下它们因各自体内蛋白质的不同，呈现不同的体色，而当它们身体的蛋白质被破坏或变性或蛋白质与色素分离（如死亡、加热、盐渍、酒浸等），颜色即变成红色。

1、热量使蛋白质“变性”，破坏了虾青素与蛋白质的结合，这就是虾煮熟后会变红的原因而且虾蟹的颜色也和它们所处的环境有关与海洋中的甲壳类动物相比，淡水和陆地上的虾蟹真皮中的色素细胞种类较少，所以颜色相对单调海洋。
2、唯独它不怕高温，于是，虾子，螃蟹的甲壳便呈现出虾红素的红色不过，在虾子螃蟹甲壳的真皮层中，虾红素的分布是不均匀的因此，你会发现虾子螃蟹煮熟后，并不是通体红彤彤的，在虾红素分布较多的地方，如背部分显得。
3、这种煮熟了的虾外壳中，有一种颜色鲜红的色素如果把虾的红色外壳浸到一种叫做丙酮的化学药品中，这种色素会把丙酮染成美丽的桔红色，壳体也就褪色变浅了后来有人从龙虾卵中把这种色素分离出来，名叫虾青素 含虾青素。
4、虾青素一直存在于虾体内，但虾出生时，虾青素与蛋白质分子相连，看起来呈蓝色灰色热量使蛋白质“变性”，破坏了虾青素与蛋白质的结合，这就是虾煮熟后会变红的原因而且虾蟹的颜色也和它们所处的环境有关与海洋中的。
5、荷兰莱顿大学弗朗西斯科·布达及其同事发现，虾青蛋白中成对存在的虾青素分子会发生干涉，就像相邻电线的电信号出现互相干扰一样这种干涉改变了虾青素分子的量子能态，从而改变了它们所能吸收光的波长布达解释说，红色素吸收。
6、一因为加热破坏色素，使煮熟的虾子变红虾子属于甲壳类动物，在甲壳下方的真皮层中有许多色素细胞，通常是呈墨绿色或青色当遇到热时，很多色素细胞都被破坏分解，只留下红色素所以虾子煮熟后就会变成红通通的此外由于。
7、虾和蟹煮熟后为什么会变红这与化学有关原来，这种煮熟了的虾蟹外壳中，有一种颜色鲜红的色素如果把吓蟹的红色外壳浸到一种叫做丙酮的化学药品中，这种色素会把丙酮染成美丽的桔红色，壳体也就褪色变浅了后来。
8、但在活着的生物体内，虾红素和其它蛋白质结合在一起形成虾青素，呈现出蓝紫或青绿等其他颜色受热时，蛋白质被破坏，与虾红素分离，而且其他大部分的色素遇到高温也都分解掉了，只有虾红素不怕热，不会被破坏，因此颜色即变。
9、虾青素遇高温会变红活着的螃蟹一般都是呈现青色，当我们把它煮熟的时候就会变成红色这主要是因为螃蟹的体内有一种叫虾青素的色素，虾青素原本是红色的，可是它能与蛋白质结合，因此就很难显示出原本的颜色当我们把螃蟹。
10、甲壳类动物即使在活着的时候壳里面也含有一种名叫吓青素的类胡萝卜素色素这种色素来自于他们吃的海藻和浮游生物但是在这种色素融入动物的壳之前，他们与一种可以将颜色变成蓝黑色的蛋白质化合物混合在一起在烹调过程中。
11、虾的外骨骼内含有一种橙红色的色素别称还原虾红素虾青素，是类胡萝卜素的一种，这种色素与蛋白质结合后，会因蛋白质的不同而转为黄橙紫绿蓝等颜色，当蛋白质破坏或变性时或蛋白质与色素分离后，颜色就会变回原来。