为什么烤箱要用锡纸 为什么烤箱要用锡纸把食物包起来

锡纸具有保温、防水、密封和传导的作用，除了在烧烤、烘焙等烹调中帮助食物均匀受热，防止食物烧焦外，在食材的冷藏储存、密封保温、分隔热源等方面，它也能发挥作用，野外烧烤也少不了它。
比如，最常用的烤面包的时候就可以用，防止面包烤焦，又比如在烹饪锡包银鳕鱼时，用锡纸包起来，可以聚集热量，缩短烹饪时间，同时也能保留这份温度。另外，有些肉菜在烹饪时，容易出现油烟或烧焦，锡纸也能解决问题，避免有害物质的产生。
锡纸就像一件神秘的外衣，将食材中的营养和水分包裹在里边，当用刀子划开锡纸的那一瞬间，香气扑鼻。
锡纸分为光面和哑光面，光面在外可以更好地吸收外部热量，帮助食物均匀受热。哑光面接触食物，可使热量均匀地散发在食物的表面，缩短烹饪时间。

烤箱里的纸叫烤箱专用纸，常用的为锡箔纸和防内油纸。这种纸表面光亮，主要的作用是防止肉类的油脂或其它食物的粘在烤盘上，不好清洁。而且在烤制一些食物时，还能防止烧老，烧焦。如在烤蔬菜、烤鱼时，先用锡箔纸包裹好，再烤，待烤至7成熟时，打开锡箔纸再烤，可让蔬菜、鱼等水分不会流失太多，口感更好。此外烤制面包或蛋糕时，有了烤箱专用纸，同样可保持烤盘更干净，省去清洁的麻烦。

使用烤箱前，需要预热，预热时间控制在10分钟内，不能太长，会减少使用寿命。预热的原理类似于煎蛋前要将油烧热，否则冷食材遇热，迅速产生膨胀力，水分流失快，造成食物口感不好。二是烤盘要放置好，一般嵌入式烤箱，分为上中下三层，烤盘要放到中层，食物受热均匀，也方便观察食物的烘烤情况。如果只有二层的小烤箱，建议将烤盘置于上层，还要调整好温度，并时刻注意食物，防止烤焦。三是要注意烤箱的温度，防止食物表面被烤焦。不同食物烤制的时间和温度均不同，根据说明书操作。另外可在食物外层裹上一层锡箔纸，并烤制时不时打开查看一下。