最佳回答2023-01-28
饼干不酥不脆软软的通常有两种原因，首先是面粉和水的比例不正确，其次是烤的时间较短。有不少人都非常喜欢烘焙，其中自制饼干是烘焙当中的入门甜点，虽然看起来很简单，不过却总是只做失败，不仅没有饼干的酥脆口感，吃起来还软软的，就像吃面包一样。如果饼干当中的水分较多，很容易会失去酥脆的口感，而烤的时间也非常关键，太长会把饼干烤焦，太短则会没有完全烤熟。
就拿最简单的玛格丽特饼干举例，我们在制作这款小甜点，是需要准备的材料有100克低筋面粉，100克玉米淀粉，100克黄油，两个煮熟的蛋黄，少许食盐和糖粉。将黄油放在室温下软化，往里面，加入糖粉和食用盐。糖的用量完全可以根据自己的喜好来适当调整，通常在50克到60克左右。用电动打蛋器把黄油打至颜色发白，体积微微膨胀。
蛋黄过筛后倒入黄油内搅拌均匀，筛入玉米淀粉和低筋面粉，把所有食材揉成光滑的面团。这时候面团的状态是微微偏干，根本无需再额外放水。我们把面团用保鲜膜包裹好后，放入冰箱内冷藏一小时，这样可以使制作的饼干外形更加好看，成功率更高。把面团分成大小一致的小球，直接放在烤盘上，用手在中间按压出一个小坑。
这时候饼干的周围会出现自然裂痕，烤箱170度预热，放在中层考15~20分钟左右，当我们看到饼干的4周微微发黄时就代表已经烤制好了。由于烤箱的情况不同，时间有可能适当延长或缩短。刚出炉的饼干比较柔软，放凉之后就会变得酥脆好吃，可以放在密封罐内保存2~3天的时间。
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谈娱情的兴业
回答时间：2023-01-28
刚出炉的饼干发软是正常的，冷却后就会变得酥脆。如果冷却后仍然发软，说明烘焙时间不够，水分没有完全被烤干。解决的方法是将饼干重新放入烤箱烤几分钟。如果饼干的颜色已经足够深，但冷却后仍然发软，则可能是因为烤箱的温度太高了。这时要试着降低烤箱温度，延长饼干的烘烤时间。 另外，面团越大越厚，水分越难被烤干，也就越容易烤出发软的饼干。反之，面团越小越薄，就越容易烤出酥脆的饼干。所以，如果一直烤不出口感让人满意的饼干，就试着将饼干做小一点儿哦。
清净大飞鹰以松
回答时间：2023-01-28
1.自己烤饼干如果不脆可能是因为软化黄油的时候让黄油融化成了液体，这样会影响发性，从而导致烤出来的黄油不脆。
2.且黄油的打发程度、烤饼干的温度及时长，都会影响饼干的酥脆程度，所以我们在制作饼干的时候一定要掌握正确的方法。
清净大飞鹰以松
回答时间：2023-01-28
黄油应该先隔水融化，和糖粉一起搅拌均匀，加入盐和鸡蛋，直至全部混匀没有颗粒。将低粉过筛加入，边加边搅拌，直至将面粉揉成均匀光滑的面团。饼干成型的时候不要太厚或太薄，2-5mm即可。烤的时候注意观察，饼干表面上色（变成浅褐色）后就差不多了，170度应该没问题。烤完将饼干放凉，让饼干散热并带走多余的水分，凉了之后应该就是酥脆的了。如果还不够酥脆，就在加入盐的那一步，加入2-3g小苏打。
祝你成功O(∩_∩)O
巍峨的鹧鸪鸟丽珠
回答时间：2023-01-28
首先要考虑你做的是酥脆的品种吗
有些饼干本身就不是酥脆的
还有
最好是用黄油
起酥油也是黄油的一种
一般用在像拿破仑式的西点中
家里用的色拉油
猪油无法代替黄油
首先没有黄油的香味
其次起不到酥脆的效果
不酥脆的原因还有就是温度过低
配方中的温度不一定就是万能的
每种烤箱的温度可以说都是不一样的
多试几次
把温度稍微高一些
一次少做点
多观察
总会总结出经验的
做西点
蛋糕面包
饼干
都是一点一点积累出来的
不是谁一句话两句话你就能理解的
我不是什么大师傅
但也学过
欢迎你一起探讨
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