最佳回答2024-04-07
1、山药发红了也是可以食用的，山药裸露在空气中，与空气中的物质发生反应就会变红，是正常的，不用担心，可以继续食用。
2、山药会变红主要是因为富含亚铁离子，切开后裸露在外，与空气中的氧气发生反应生成氧化铁，所以最后才会变成肉眼见到的红色，氧化铁对人体是无害的所以可以放心食用，如果不想要山药变红可以把山药放在水里切，或者切完之后马上把山药放在水中，水可以不让山药中的淀粉与氧气发生反应，阻止山药被氧化，山药具有多种营养素，有强健机体，补肾益精的作用，还可以润肺止咳，在做菜时加一些山药食用，对身体是有好处的。
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那是惆怅的幻想
回答时间：2024-04-07
因为山药中富含亚铁，切开之后，亚铁暴露于空气中与氧气发生反应转变为氧化铁，所以与氧气接触以后就会被氧化成有色的物质，山药就会变成红色。这些物质都是对人体无害，可以食用。
如果想要避免山药切开变红色，不使用金属刀切片可以减缓氧化作用，也可以在水中切开山药，或者将山药切好快速放入水中，水能去除山药表面的淀粉，阻止山药被氧化变红。
思考是骨节
回答时间：2024-04-07
1、无变质的话还能吃。山药发红一般是因为放置的时间长了，其中含有的酚类物质与空气接触过久而出现了氧化现象，这样发红的山药只是外观卖相差一些，但不影响正常食用，如果不喜欢山药发红的部分，可以将红色部分削去后再吃。
2、另外要注意的是，如果发现山药除了发红外还有发黑、软烂、异味等情况的，说明山药已经滋生了大量的细菌微生物，这样的山药是不能再吃了，以免对健康带来不利影响。
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