最佳回答2024-05-09
土豆削完皮变绿是因为土豆植株的龙葵素含量提高，受到了光的影响在原位合成了叶绿素，而龙葵素是有毒的。
龙葵素又叫糖苷生物碱，是在马铃薯（土豆）的植株当中存在的一种次生代谢物质。以花当中含量最高，茎叶当中其次，然后块茎当中也有，但是含量比较低。按照国家品种审定的标准，每百克超过二十毫克的含量就有可能对人畜产生毒害。
在马铃薯的薯块中，龙葵素本身主要集中在表皮部分。如土豆变绿很严重，并且又渗入内部很深，就不要食用了。对于部分变绿的土豆，可以把绿色部分全部削掉再食用。
在选购土豆时，发绿的土豆就不要购买，而存放土豆的时候，也一定注意要避光保存。因为每个人的体质都不一样，如遇到家里的土豆变绿，实在把握不准的话应当丢掉。
食用土豆的禁忌：
1、忌连皮吃
土豆含有一种叫龙葵碱的有毒物质，人体若摄入大量这一物质，会引起急性中毒。这种有毒物质，多集中在其皮里，红皮或紫皮多于黄皮，光照使皮色变青者又随着色深而增多，因此食用时一定要去皮。
2、孕妇忌食
孕妇经常食用龙葵素含量较高的土豆，蓄积在体内有可能导致胎儿畸形，故以少食为佳。孕妇尤其不能食用长期储存发芽的土豆，以防因中毒而流产。
3、忌冷冻
土豆宜存放在阴凉处，不可曝晒，也不可冷冻，冻伤的土豆不能食用。
参考资料来源：人民网-吃土豆注意四个忌讳
参考资料来源：人民网-土豆皮变绿后就不能食用？专家释疑
其他回答（2）
龙舌兰的花语0
回答时间：2024-05-09
马铃薯含有一些有毒的生物碱，主要是茄碱和毛壳霉碱，但一般经过170℃的高温烹调，有毒物质就会分解。野生的马铃薯毒性较高，茄碱中毒会导致头痛、腹泻、抽搐，昏迷，甚至会导致死亡。但一般栽培的马铃薯毒性很低，很少有马铃薯中毒事件发生。栽培马铃薯一般含生物碱低于0.2毫克/克，一般超过200毫克才会导致中毒现象，相当于一次吃掉1.4公斤生马铃薯。马铃薯储存时如果暴露在光线下，会变绿，同时有毒物质会增加；发芽马铃薯芽眼部分变紫也会使有毒物质积累，容易发生中毒事件，食用时要注意。
楼修明
回答时间：2024-05-09
这类土豆里面会产生一种叫龙葵素的毒素，是对人体有害的。建议最好不要吃，如果只是稍有发青的话，把青色的皮带肉全部削掉，削深点再食用。如果土豆皮变绿部分较大,即超过一半以上的,这样的土豆就不要吃了,否则,很容易导致食物中毒。其与土豆长芽,性质差不多。
该问题还有3 个回答，点击查看
曹操有奸雄的样子，则是在建安九年八月，攻破冀州袁绍的治所邺城，曹操开始大肆兴建邺城的城池和设施，曹操为什么选择当个奸雄，曹操为什么被称为奸雄，这就是曹操“奸雄”称号的由来，《三国演义》第一回“宴桃园豪杰三结义，斩黄巾英雄首立功”记述了这件事。
该问题还有2 个回答，点击查看
“纯狱风”“进狱系”五大男星内娱新老“监狱风云”非他，“纯狱风”“进狱系”五大男星，内娱新老“监狱风云”非他们莫属文不似少溓游不似少溓游关于“帅”的定义从来都不拘一格，不同的气质会造就出不同的视觉效果，古乐18岁抢劫入狱25岁凭借杨过爆红他都。
最新问题