最佳回答2023-12-11
甜酒酿有黑点不正常，一般情况下，它表面出现黑蛋是发酵过程中细菌和空气中氧和氮发生作用，从而出现米和水发生变化，在密封不好的情况下，霉菌就会不断依靠氧和氮生长，最终形成黑点了，为了我们的健康着想，最好不要继续吃了。
甜酒酿为什么会有黑点
甜酒酿相信很多人都听说过，它是我国江南地区的一种传统小吃，是一种用蒸熟的糯米加上酒酵发酵成的一种甜米酒，也被称为醪糟，具有酒的芳香，受到人们的喜爱，但是要是我们自己制作甜米酿，会出现各种各样的问题。
一般情况下，甜酒酿出现黑点都是不正常的，酒酿表面出现黑点实际上是发酵的过程中细菌和空气中的氧和氮发生作用，从而出现米和水成分发生变化的缘故，在密封不好的情况下，霉菌就会依靠不断获得的氧和氮生长，最终就会形成黑霉了，一般都是不建议继续吃的。
甜酒酿出现黑点，可能是因为容器消毒不彻底或者是在制作过程中碰到生水的缘故。在制作甜酒酿的时候，要将容器清洗干净，里面不能有油等成分，将容器用开水烫几遍，清除里面的细菌以及其它脏东西，这样就会好很多。
其他回答（2）
忆梦秋雨
回答时间：2023-12-11
酒酿表面有小黑点实际上是发酵的过程中，细菌与空气中的氧和氮作用，米和水的成分发生变化。但是因为密封不好，霉菌可以不断的获得氧和氮而渐渐成长，最终肉眼可以看得到的大小，就是所说的黑霉。
产生白毛和黑点的原因大致为容器消毒不彻底，或者碰到生水了。在做酒的过程中，要把容器清洗干净，不能有油，把容器用开水烫几遍，保证没有细菌。做酒过程中，不能碰生水。
扩展资料
制作米酒的注意事项：
1、拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的、臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。
2、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，(这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长)。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把手洗净擦干。
3、发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖)，如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。
大咖爆笑
回答时间：2023-12-11
这是正常现象，醪糟发酵表面会产生菌丝，时间长了菌丝会变黑，不影响米酒的质量，只是外观不好看。以后可以注意点，看菌丝长出来了，就把它压平，这样就不会有黑点了。
做米酒的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把手洗净擦干。
发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖)，如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵(这是土招，根据自己情况调整)。
制作米酒就是要悉心，掌握好每一步酿造出来的米酒才会香甜可口。
作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。
糯米做出来的米酒品质是最好的，荼白就是糯米纯手工酿造的。没有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散，再洒水搅拌。
参考资料来源：百度百科-米酒
该问题还有6 个回答，点击查看
南方小土豆勇闯哈尔滨有哪些特色烤肉值得尝一尝，传统炭火烤肉在哈尔滨，传统炭火烤肉是最具代表性的特色之一，香气四溢，在哈尔滨的大街小巷，随处可见传统炭火烤肉摊位，很值得试一试哦，铁锅炖烤一体铁锅炖烤一体是哈，沈阳烧烤和炖菜东北美食的独特风味。
该问题还有4 个回答，点击查看
股价太低配不上行业地位达利园、可比克等品牌母准备，红星资本局注意到，达利食品及其要约人在联合公告中给出的理由是股价长期低迷，不符合其行业地位，无法传递其真实价值去市场，如果私有化退市成功，达利食品是否会寻求再次在A股上市，惠而浦纠纷背后格兰仕十余年仍在原地踏步。
最新问题