最佳回答2024-04-14
1、莲藕放久了变黑还是可以吃的。 莲藕变黑主要是因为氧化,其氧化产生的物质对人体来说,没有什么毒性,只是会使莲藕表面的颜色发生变化而已,属于颜色上反应,其内部的物质是无毒的,可以继续食用。
2、莲藕中含有单宁物质,这种物质很容易会被氧化变色,时间越长变色越深,单宁与铁质的器具接触,就会出现黑色,使莲藕变黑,而且莲藕中也含有一些酚类物质,这些物质暴露在空气中,被氧化也会使莲藕变黑。
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家居乐超人
回答时间:2024-04-14
莲藕变黑的原因是氧化了。
莲藕本身含有很多的多酚类物质,当你把莲藕切开后,空气中的氧气与莲藕的多酚类物质接触,借助莲藕本身的多酚氧化酶的作用,会产生酶促褐变反应,生成醌类化学物质,这类物质聚集多了之后,就会显现出黑色。
这个与日常生活中苹果和香蕉放久了变黑褐色是一个道理,对身体无害,营养损失也比较少,是可以吃的,但是不要放置过久才食用,以免变质腐坏。
莲藕防止氧化的方法
1、用白醋水浸泡。藕片之所以会变黑,是因为含有的酚类物质遇到空气被氧化了,所以藕片切好后要立刻用水泡起来,就可以隔绝空气,再加入一些白醋,藕片会更加爽脆。
2、不要用铁刀、铁锅。莲藕和铁接触,也会发黑发红,是因为酚类物质和三阶铁离子发生了显色反应。用了很长时间的铁菜刀,就含有这种三价铁离子,尤其是生锈的菜刀。切藕时用不锈钢刀或陶瓷刀,煮藕片时用不锈钢锅或砂锅、陶瓷锅,就不会让莲藕变黑了。
新手改冩自己
回答时间:2024-04-14
藕发黑是淀粉氧化的原因,如果是时间长了,有变质的味道就不要食用了。
如果是短时间的变色,是可以食用的,可以加入少量的白醋,颜色即可就可以变白了。
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