打卤面的做法

打卤面的做法最正宗的做法

打卤面的正宗做法
面条分为“清卤”和“混合卤”两种。清卤也叫“水卤”，混合卤也叫“稠化卤”。虽然方法不一样，但是吃到嘴里味道就不一样了。我来给你介绍一下正宗的打卤面做法。欢迎阅读！
打卤面的正宗做法
材料:黄花10g、木耳10g、榛蘑10g、五花肉10g、炸豆腐100g。
调料:酱油15g，盐5g，葱适量，姜适量，大料适量，桂皮两个，鸡蛋一个。
练习:
1.将黄花、木耳、香菇提前用温水泡好。泡好后捞出洗净备用。不要倒掉水。
2.五花肉切成较大块肉，油炸豆腐切成细长条，葱切成段，姜切成厚片，鸡蛋打匀备用。
3.炒锅里放一点油，加热。用大火将肉片炒至发白。倒入酱油翻炒十五秒左右。
4.首先倒入蘑菇的水，然后放一些开水煮沸，加入八角，肉桂，姜片洋葱，盖上锅盖，小火煮大约20分钟到半小时。
5.时间到了，把炒好的黄耳豆腐干放在一起，加盐，烧开，盖上锅盖，中火煮五分钟左右。
6.把葱、姜、桂皮、大料尽量夹出来，然后勾芡，直到汤变浓。
7.关小火，把蛋液倒在盐水里成细线状，稍等片刻，用勺子往一个方向转移，轻轻搅拌，就可以开花了。
8.把面条煮熟，放在碗里。倒盐水，吃了它们。

西红柿鸡蛋打卤面的做法

打卤面最正宗的做法：

主料：面粉400克、清水130克、木耳10克、黄花菜10克、猪肉末30克、洋葱10克。

辅料：盐 1勺、鸡精 1小勺、蒜5克、水淀粉40克、花椒3克、老抽5克、生抽8克。

步骤：

1、黄花菜和木耳提前泡好。

2、洋葱，蒜，肉，黄花菜和木耳切好备用。。

3、准备适量水淀粉。

4、锅里加玉米油，冷油下花椒粒，一点点煸香，最后将花椒粒捞出来。

5、下蒜末和洋葱末煸香。

6、下肉末煸香。

7、加木耳和黄花菜翻炒。。

8、加适量的清水，中火煮10分钟。

9、加生抽，老抽，盐调味，大火，倒水淀粉勾芡，关火加鸡精。卤料做好了备用。

10、准备面粉和清水。

11、将面粉倒面条机里面，缓缓加水，全自动按钮就可以了。

12、自动出面条了（可以手擀面，可以挂面）。

13、锅里做冷水，水开煮面条，每次开锅的时候，可以适当加凉水，冷热水交替煮面条口感更好。。

14、煮好的面条，夏季可以过凉水捞出凉拌，冬季可以直接加卤子，拌匀食用。

15、捞出冲凉控水，装碗中，浇上卤子，拌匀就可以了。

打卤面的做法大全家常

打卤面的做法大全

　　打卤面是山西一带的传统面食。做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。下面我给大家介绍打卤面的做法大全，欢迎阅读!

　 　打卤面

　　主料：黄花10克 木耳10克 榛蘑10克 五花肉100克 炸豆腐适量

　　调料：酱油15克 盐5克 葱姜适量 八角两个 桂皮一小块 鸡蛋一个

　　做法：

　　1、用温水提前将黄花，木耳和蘑菇泡上，泡好后捞出洗净备用，水不要倒掉

　　2、五花肉切大点的肉片，炸豆腐切细长条，葱切段，姜切厚片，鸡蛋打匀备用

　　3、炒锅放少许油烧热，下肉片大火炒至发白，倒入酱油炒香约十五秒左右

　　4、先倒入泡蘑菇的水，再放一些开水烧开，放八角，桂皮，葱段姜片，盖锅盖中小火煮二十分钟至半小时左右

　　5、时间到后将黄花木耳炸豆腐条一起放入，放盐，烧开后盖锅盖中火再煮五分钟左右

　　6、将葱段姜片桂皮八角尽量夹出来，然后勾芡至汤汁浓稠

　　7、关最小火，把鸡蛋液转圈呈细线般的浇在卤中，稍等片刻用勺子朝一个方向转运轻搅，出花就可以了。

　　8、面条煮好放碗中，浇卤开吃。

　　海鲜打卤面

　　食材：干墨鱼一只，虾皮一撮，干木耳一小把，平菇，西红柿一个。

　　调料：大蒜两瓣儿，生姜，一品鲜，盐巴，老抽，生粉。

　　做法：

　　1、墨鱼泡发一晚，把泡发的水留着。

　　2、墨鱼切条，西红柿切片，平菇撕小块。

　　3、干木耳提前泡发。

　　4、大蒜和生姜切碎末。

　　5、锅里放油，下姜蒜末，爆香之后，下墨鱼条，虾皮，木耳，平菇炒。把泡墨鱼的原汁倒进锅里，下西红柿，放一品鲜，老抽，盐，一点白糖调味，小火炖入味儿之后，最后倒入生粉汁勾芡，放尾油收浓出锅。

　　6、面条煮好放碗中，浇卤开吃。

　　 冬笋鸡丁打卤面

　　材料：鸡胸肉200克，冬笋100克，芹菜100克，蒜两瓣，生抽一匙，蚝油一匙，料酒一匙，玉米淀粉一匙，糖适量，盐适量。

　　做法：

　　1.冬笋切丁，烧水，水沸后倒入冬笋丁及半匙糖，焯烫10-15分钟，捞出后冷水浸泡一会儿，捞出，沥干备用;

　　2.鸡胸肉切丁，用一匙料酒和一匙淀粉腌制十分钟;

　　3.芹菜摘去叶，洗净，切约1厘米的段，蒜切片;

　　4.炒锅注油，烧至三成热，放蒜片爆香，倒入鸡胸肉炒至变色;

　　5.放冬笋丁煸炒一会，调入生抽、蚝油和少许糖炒至上色，加水到与食材持平，转中火，焖烧大约5-10分钟;

　　6.汤汁渐浓时倒入芹菜，快速炒匀，关火即可。

　 　茄汁土豆打卤面

　　食材：5个西红柿、洋葱半个、八角2个、三个小土豆、面粉250g、盐

　　做法：

　　1、在西红柿表面轻轻拉一刀，烧一锅开水，放入开水中反动几下拿出，给西红柿去皮，然后切成小块

　　2、土豆清洗干净去皮，切成小丁

　　3、锅中放油烧热下入洋葱丁和八角炒香，开大火放入切好的西红柿翻炒

　　4、加入土豆丁翻炒，此时西红柿会慢慢渗出汤来(请不要加水)流出的汤足够炖熟土豆

　　5、等土豆炖制发软加入盐调味即可

　　6、现在开始煮面条，锅中加水烧开下入面条，煮熟后过凉水(面条吃起来劲道)

　　8、面条捞出浇上卤子即可食用。

　 　西红柿打卤面 一： 西红柿、鸡蛋、黑木耳、香菇、黄花菜、面条，黑木耳、黄花菜、香菇，蒜薹、青椒、葱、蒜各适量。

　　做法：

　　1、香菇用热水泡发，蒜要压成蒜泥，鸡蛋打散，加少量盐;

　　2、西红柿切成小块;黑木耳、黄花菜、香菇切小块。

　　3、开火，加适量油，用小火炸花椒油，将花椒撇出，用花椒油炒鸡蛋，鸡蛋成形后盛出，将葱花、青椒丝放入，略微翻炒一下，出香味后将西红柿、蒜薹、黑木耳、黄花菜、香菇放入翻炒，七分熟时放盐，加入鸡蛋，300毫升高汤，中火炖两、三分钟;加入适量鸡精，关火。

　　4、面煮熟后，大碗盛之，浇上刚刚炒好的.卤，按自己口味加入调好的蒜汁，即可食用。

　 　西红柿打卤面二： 鸡蛋3个，放在容器内搅匀。西红柿切块。锅内放入少许油。油热后，放入鸡蛋煸炒。鲜黄色即可，放入西红柿，翻炒数下后，兑水两碗，十分钟后加入盐和味精。勾欠后出锅。手干面煮熟后用凉水冲凉。面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。

　　 三鲜打卤面

　　原料：面条(手擀面最好，粗细均可)、西红柿、土豆、小蘑菇、海米、香菜、花生油、香油、姜末、胡椒粉、鸡精、玉米淀粉

　　做法：

　　1、将西红柿、土豆、小蘑茹洗净切成小方丁备用;

　　2、海米用温水泡软，如果是大海米也要切成小方丁，注意海米水不要倒掉;

　　3、上锅，锅热放适量花生油，先放土豆、蘑茹、海米煸炒，然后再放西红柿煸炒，最后放适量水和泡海米的水，只放泡海米的水也可;

　　4、开锅加入适量盐、鸡精、胡椒粉、勾芡，然后打入鸡蛋，撒上香菜末，淋上香油即可。

　　 北京打卤面

　　原料：榛菇(香菇也可以)，黄花，木耳，西红柿，鸡蛋，拉面，葱花，肉末或肉丝，鸡精(可不要)，盐，酱油，淀粉各适量。

　　做法：

　　1、菇类，黄花，木耳泡发。

　　2、锅里放油，加葱花肉馅，加盐和酱油炒。

　　3、然后放西红柿同炒。再放入菇类，黄花，木耳。锅内加水小火同煮20分钟。

　　4、放入水淀粉，加盐和鸡精，最后淋入打散的鸡蛋。出锅，浇在煮好的面上。

　 　茄子打卤面

　　原料：中等圆茄子、西红柿、猪肉馅、葱花、姜末适量、大料、酱油、盐、料酒、鸡精、香油。

　　做法：

　　1、茄子不去皮切成小丁，西红柿也切成丁。并准备好葱花和姜末;

　　2、准备好肉馅，我家肉馅分装成一小块一小块的放在冰箱里冻着，吃的时候拿出来一块;

　　3、起锅做油，油热后放入大料葱花和姜末煸炒出香味后放入肉馅;

　　4、肉馅变色后放入茄子丁继续炒五分钟;

　　5、茄子稍微变软后放入西红柿丁继续翻炒，把西红柿炒得基本没型后加入酱油和料酒;

　　6、加入水煮开后大火炖十分钟，茄子炖懒后倒入水淀粉勾芡。出锅前倒入适量的盐。

　　 鸡丝打卤面

　　原料：鸡腿肉1块、鸡蛋2个、木耳3朵、香菇5朵、黄花菜15g、酱油2汤匙(30ml)、水淀粉6汤匙(90ml)、盐2茶匙(10克)、白糖1茶匙(5克)、姜2片、葱花适量

　　做法：

　　1、将锅中的水烧开，放入姜片，放入去骨鸡腿肉，撇去浮末后，改成中火慢慢煮，直到鸡肉完全成熟后(用筷子能扎透)，捞出晾凉，用手将鸡肉拆丝备用。

　　2、干木耳、黄花菜、干香菇分别用冷水泡发备用。木耳泡发后，将上面附着的泥沙轻轻搓掉，底部硬的部份剪掉不要。将木耳切成和鸡丝粗细一致的丝。香菇泡发后，轻轻挤掉一些水分，切成小丁备用。黄花切成4厘米长的小段。

　　3、鸡蛋用筷子打散成蛋液。锅中倒入适量油，加热到7成，倒入木耳丝、香菇丁、黄花菜一起炒出香味，之后倒入热水没过材料，盖上盖子用中火煮10分钟。

　　4、加入盐、酱油和白糖。改成大火勾芡(一手拿水淀粉慢慢沿锅四周画圆倒入，另一手则拿锅铲，边倒入水淀粉边慢慢推匀。)待锅中的卤汁变得浓稠，将蛋液以画圆圈的方式慢慢倒入，并用锅铲从底部往上推匀，以免勾芡后的卤汁粘锅底。

　　5、撒上适量葱花即可出锅，浇到煮好的面上。