今年冬的第一颗草莓安排了吗?今给大家带来冬的第一个草莓蛋糕这款蛋糕胚是全蛋打发的海绵蛋糕相比戚风更简单一些也不存在凹陷、回缩、塌腰等问题适合新手小白一起来学，我。。
冬天早上起来鼻子里有血是怎么回事
蛋清中有些蛋黄不是很容易打发。想要打发蛋清，最好是蛋清中没有任何的蛋黄，这样才可以将蛋清打发好。
蛋清打发不能沾水、蛋黄和油，冬天不是很好打发，可以用40度左右温水放在打蛋盆下，打前滴几滴白醋，这样可以加速蛋清的打发。
如果是少量的蛋黄，不会影响湿性发泡，因为蛋清的粘着性十分强，起泡性比较好，因此，可以很好的打发。如果是有比较多的蛋黄，这样的蛋清就不是很容易打发了，可以找一些吸油纸，将蛋黄吸走，这样能够更好的打发蛋清。
打蛋白的工具主要有电动和手动两种，电动的相对来说省力一些，不过在后期不是很好控制力度。手动的虽然比较好控制力度，但是因为打发的过程比较慢，所以最好还是选择自动的。
打发蛋白的时候一定要注意，盛放蛋白的容器最好是没有油，如果沾染了油和水，蛋白很难被打发起来。
打发蛋白需要顺着一个方向来，这样更容易打发一些。如果是用手动来打，在打发的途中，尽量不要停止，如果停止了蛋白很容易打发不起来了。
冬天蛋白打发不起来怎么办视频
温度太低不易起泡，夏天和冬天室内温度、湿度都不一样，这些因素都多少会有些影响，蛋白还算好打发的，基本上只要条件差不多就可以很快打发，整颗蛋打发喝淡奶油打发的要求更高。
戚风蛋糕做法：
用料
鸡蛋5个，低筋面粉90克，细砂糖80克（50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄里），纯牛奶50ml，色拉油50ml
1、蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态
2、蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态
3、最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角
4、蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
5、再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶
6、最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
7、蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀
8、最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
9、把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来
10、烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟
11、蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）
冬天蛋白打发不起来怎么办呢
制作戚风蛋糕打发蛋需要缸外放一盆温水的原因是冬天（不需要特别分出夏天的温度，夏天不管室外温度如何，室内温度也不会特别高，不会高到蛋白温度超过38℃，所以只要关注冬天的温度）气温太低，蛋白不好打发，需要通过隔着温水的方式来提高蛋白的温度以帮助打发。
因为，据实践证明蛋白最适宜打发的温度是22-38℃这个范围，打发速度快，打出来的泡沫也相对稳定。
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