最佳回答2024-04-28
红烧肉酸，有猪肉本身的原因，猪的品种年龄部位不一味道口感也会不一，或是酒的用法不对也会有酸味。
做菜这事情，影响成品的最终味道，很多人会忽视关键因素之一就是细节。火力大小，锅，勺大小厚度，厨房温度，对于成品都会有很大的影响。灶台不一样大小火热量也不一样。这仅仅是一小点因素。
至于不香，家常红烧肉有两种基本香型，油脂香不够是煎的时间不够，酱香不够是料的配比问题，或是不足。
红烧肉的做法
1、主料猪五花肉，辅料，八角，桂皮。
2、五花肉洗净焯水，再冲洗干净备用。
3、锅放底油烧热放水冰糖炒至微黄，放入五花肉，炒至肉微黄，放八角桂皮葱姜翻炒，加适量水，盐味精，烧开，改小火，烧40分钟，待肉煮烂，大火收汁，就完成了。
其他回答（2）
谈娱情的奇伟
回答时间：2024-04-28
炒的猪肉有酸味说明已经存放的时间太长了导致变质，再吃只会对肠胃健康不利，只能丢掉。
买猪肉时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。
次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。
猪肉的烹饪技巧
1、猪肉不宜长时间泡水。
2、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙。
3、猪肉一般用冷水清洗，不宜用热水清洗，热水会热解掉猪肉中的肌溶蛋白，影响食用口感。
4、猪肉中有时会有寄生虫，生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫，所以猪肉应煮熟。
5、食用猪肉后不宜大量饮茶，茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，影响消化。
以上内容参考：百度百科-猪肉 （食材）
冰夏汽车说
回答时间：2024-04-28
在肉没有变质的前提下，在腌的时候放料酒和葱末姜末来除去酸味。
下面以炒肉为例进行示范：
主料：瘦肉300g
辅料：油适量、生抽适量、生粉适量、姜适量、葱适量
步骤一：准备姜葱。
步骤二：瘦肉切片用生抽，生粉和少许油拌均匀腌制片刻。
步骤三：炒锅热油爆香姜葱。
步骤四：然后放入肉片大火翻炒。
步骤五：炒至8成熟的时候加入适量的生抽调味。
步骤六：最后放入香葱炒均匀收汁即可。
步骤七：成品。
最新问题