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为什么炒出肉是酸的 为什么炒的肉是酸的
做出的牛肉为什么又硬又柴其实做法差在这，那是因为胶原蛋白在长时间加热的情况下，会分解成凝胶，本这种像果冻一样又软又嫩的胶质会让肉的口感变得嫩与软烂，所以说，炖牛肉的时候，火候一定要到位，越急越吃不到嫩，炒肉又柴又硬，原来这两个窍门让肉片滑嫩不粘锅。
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