但现在不一样了，卤腐制作技艺卤腐是云南腌腊制品的一个重要品种其制作方法、品种类别和口。还记得在自己小的时候，很少卖早餐的地方会有豆浆，也很少有家庭是自己打豆浆的。。
绿豆酸浆家庭制作方法窍门
浆面条(也叫酸面条，其原因是发酵后的浆酸味十足)，传统河南美食。做浆面条最重要的就是打浆了，浆常用的是绿豆浆和面浆(其他有红薯浆等，这必须得等到季节才有)，而最好吃的绿豆浆，家庭最常用的是面浆。做浆过程其实就是发酵，放入发酵物，缺拦充入适量的水，放入少许曲，然后放置24-48个小时，等发酵物溶解或者浆味很醇厚的时候就可以用了。
面条是普通的面条，当然有讲究的非手工面不吃的。煮面条的水中必须调和稠稠的面汤，然后放入适量的浆，多少以个人口味定夺，喜酸的就多放一些了。然后等面汤滚了后，放入面条煮，等面条8成熟时要放入事先炒好的配菜，比如小白菜、青菜等等，不要炒的太熟了，也不要放入锅中太早，否则等面条熟了就没有菜的味道了。煮面不需要太长时间，大概15分钟也就好了。起锅前要放入盐、拍碎的大蒜、葱花(喜欢吃韭菜的也可放入少量)、花椒粉少许、还有最关键的味精！记住，晌扮则这道饭千万别放酱油，破坏颜色。
还要放入调制好咸花生豆(可夹杂一些青豆)和芹菜段(用热水过一次，去掉涩味就可以了)。喜欢吃辣一点的有三种选择，一是大蒜瓣生啃，二是辣椒油搅拌，三是本地土产，韭花辣子酱，这尤以韭花辣子酱为最佳了！在焦作、洛阳等地食用人居多。
【发酵来源】
发酵现象早巳被人们所认识，但了解它宴棚的本质却是近200年来的事。英语中发酵一词fermentation是从拉丁语fervere派生而来的，原意为“翻腾”，它描述酵母作用于果汁或麦芽浸出液时的现象。沸腾现象是由浸出液中的糖在缺氧条件下降解而产生的二氧化碳所引起的。在生物化学中把酵母的无氧呼吸过程称作发酵。我们现在所指的发酵早已赋予了不同的含义。发酵是生命体所进行的化学反应和生理变化，是多种多样的生物化学反应根据生命体本身所具有的遗传信息去不断分解合成，以取得能量来维持生命活动的过程。发酵产物是指在反应过程当中或反应到达终点时所产生的能够调节代谢使之达到平衡的物质。实际上，发酵也是呼吸作用的一种，只不过呼吸作用最终生成CO2和水，而发酵最终是获得各种不同的代谢产物。因而，现代对发酵的定义应该是：通过微生物（或动植物细胞）的生长培养和化学变化，大量产生和积累专门的代谢产物的反应过程
绿豆酸浆在常温下能放多久
山西河曲酸粥的做法 黄米放入碗中，加入适量的温水，用筷子搅动几下，沥去水分洗好的黄米放在一容器中，倒入适量的温水，没过黄米表面，放在一边静置一夜发酵到米酸锅里放入足量的清水绿豆用清水洗净，放入锅中，大火煮至绿豆开花土豆洗净去皮，切成小丁放入锅中南瓜洗净，切成小丁放入锅中大火煮至食材熟发酵好的黄米用漏勺捞起沥水，汤汁依然保留在容器中黄米放入锅中大火烧煮，至锅里的水开用勺子舀起开锅的水放凯差入发酵的容器中，与之前的发酵汁混合，放在一边继续发酵，以供下次使用用勺子搅动粥体，至黄米熟，带有大量的汤汁，熬成的则为酸稀饭用漏勺把所有的食材沥水捞出，制成盯腊皮的则为酸捞饭用勺局模子搅动，熬煮到看不见汤水，制成的则为酸粥
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