最佳回答2024-05-05
.面包表皮破裂 材料配方比率不当
酵母用量过多
改良剂用量过多
砂糖用量不足
水用量不足
油脂用量不够
鸡蛋用量过多
搅拌时间不足
面团的温度过高
整型不当
最后醒发不足 按产品的需要调整配方比率
按发酵时间需要使用酵母
按改良剂说明使用
增加砂糖用量
增加水的用量
减少油脂用量
减少鸡蛋用量
搅拌到面筋完全扩展
用冰水或冰块控制面团温度
按正确的方法整型
掌握好最后醒发的时间
其他回答(5)
烤制表皮龟裂的原因如下:
1.面包出炉后冷却太快。
2. 面包未进炉前已结皮。
3. 醒发室温度太高。
4.面包入炉后上火太高。
5. 面包烘烤温度太低。
6. 面团发酵不足,水分不足,或者一个是表面或者炉内喷水蒸气,也有可能借口冲上,没接好。
7. 面包配方中糖、油脂、鸡蛋、奶粉用量太少。
8. 面团发酵过度。
9. 面粉中淀粉酶活性低。
那有很多种可能性,我大概能列的都给你说一说吧。不过详细的大概需要知道你在做什么面包。
主要原因大概都是因为太干。
1.可能温度太低,那使烤的时间变长后,表面就会很干。可以调一调温度,或者在烤之前或的烤时喷水。(这个喷水的方法是做法国面包时用的french loaf)
2.recipe可能出现问题?水分的%不对?追根究底,您还是必须说您的面包是什么面包,比如说法国面包的面粉是100%,那水分是70%。普通sandwich loaf的水分是68%。
粉太多,水分太少,烤炉太热都是原因。
我理解蒸制的过程加温比较稳定,最高温度也就100度多一点,对食品的营养的破坏较少。而烤制过程中,食品受热温度不均匀,表面温度较高,而里面温度较低,食品表面接触的温度可能达到150度至200度,这个温度可能会损害食品的营养。所以,我认为,蒸制的食品较烤制的食品更有营养。
表皮龟裂是因为烤面包的温度过高,导致面包表皮绷紧龟裂,所以烤制面包的时候一定要中火或者小火慢慢烤制,当然也可以在面包表面涂一层蛋液,这样就可以避免面包皮裂开,希望对你有所帮助
烤制表皮龟裂的原因如下:
1.面包出炉后冷却太快。
2. 面包未进炉前已结皮。
3. 醒发室温度太高。
4.面包入炉后上火太高。
5. 面包烘烤温度太低。
6. 面团发酵不足,水分不足,或者一个是表面或者炉内喷水蒸气,也有可能借口冲上,没接好。
7. 面包配方中糖、油脂、鸡蛋、奶粉用量太少。
8. 面团发酵过度。
9. 面粉中淀粉酶活性低。
那有很多种可能性,我大概能列的都给你说一说吧。不过详细的大概需要知道你在做什么面包。
主要原因大概都是因为太干。
1.可能温度太低,那使烤的时间变长后,表面就会很干。可以调一调温度,或者在烤之前或的烤时喷水。(这个喷水的方法是做法国面包时用的french loaf)
2.recipe可能出现问题?水分的%不对?追根究底,您还是必须说您的面包是什么面包,比如说法国面包的面粉是100%,那水分是70%。普通sandwich loaf的水分是68%。
粉太多,水分太少,烤炉太热都是原因。
给你解答面包开裂原因和解决方法。
面包开裂的原因:
1、搅拌不够
2、醒发不够
3、面筋太弱
4、酵母用量太少
5、改良剂太少
6、烤箱温度过高
如何解决面包开裂?
1、正确搅拌,大部分面包需要搅拌至面筋完全扩展,能拉出薄膜。
2、醒发足够的时间。
3、检查面粉质量,一般面包是用高筋粉。
4、检查酵母的用量,一般不少于1%。
5、适当增加改良剂的用量。
6、检查烤箱的实际温度,如烘烤后期面包上色太快可在面包上覆盖铝薄。
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