促进双歧桿菌迅速增加，双歧桿菌是分解致癌物质、驱逐有害菌的肠道帮手，而豆浆中的大豆低聚糖可促进，一般的酸浆豆腐压制相对老一些但是其烹饪过程中会吸收大量水分使自己。。
酸浆豆腐对人身体的好处不知道
自制酸浆做豆腐是最绿色的豆腐了，酸浆豆腐是做豆腐过程中，盛出来的浆水，由自身的乳酸菌发酵作用而变酸即为“酸浆”，用酸浆点制的豆腐叫做“酸浆豆腐”，做一次豆腐留一次酸浆，可以循环使用。
酸浆制豆腐是利用豆腐发酵以后变酸的特点，利用PH值的不同使得蛋白质族侍发生沉降，这也是传统常用的方法，这豆腐一经发酵之后，最大的变化是产生出了大量的维生素B12，而人体要是缺少了维生素B12，就会加速大脑的老化。所以，我们要经常吃一些经过发酵的豆腐，这样对预防大脑的老化和老年性痴呆症是有好处的。
酸浆豆腐，是将制作豆搏穗物腐过程中压出来的浆水盛在一个专用缸内，由自身的乳酸菌发酵作用而变酸即为“酸浆”，再用酸浆做为“引子”兑清水点制而成。
用酸浆做豆腐的原理类同于用“引子”或“面肥”来蒸馒头，没有任何添加剂和化学物质，可以说“原汤做原食”，所以酸浆豆腐是“绿色环保的豆腐”。真正的绿色食品、健康生活！
做豆腐的关键就是酸浆的发酵了，酸浆的制作，点浆时候的变化，将上次的浆水保留发酵，下次用来点豆腐即可。 我做完豆腐，每次称一下，黄豆豆腐，250克黄豆可以做出豆腐680克---770克左右，就是一斤黄豆出2.7斤----3.1斤豆腐之间。 第一次做的酸浆豆腐，留的酸浆有点少，点浆后，豆浆刚刚有一点反应，没有办法就勾兑了一点白醋点浆，才把豆腐做好，第二次又多留了酸浆水，这次试验了酸浆豆腐很成功，做的豆腐很嫩、很香很好吃，会做酸浆豆腐了，原汁原味真正的绿色食品哦。
以后，每次做完豆腐都留下酸浆，就可以实现原浆点豆腐了，即是“原汤做原食”。
留酸浆就可以用汤勺将锅中的清汤舀出下次所需的点卤的量，250克要500克左右的酸浆，做为酸浆备用，放在有盖的的瓶子发酵，存放48小时左右时间即会变酸，这种变酸了水才是 真正的‘酸浆水’在下次做‘酸浆豆腐’时，用这种‘酸浆水’以1：1的比例加入清水勾兑，即可再做‘酸浆豆腐’了。
留出酸浆，做好的豆腐没有一点酸味，比例很重要，自己做食物即省钱又放心，好的酸浆是很酸、微黄、透明、清香的液体
小贴士：
1.点豆腐是关键，不能太快了，出现絮状，基本分离基液出浆水就可以停止。
2.做的豆子不多，可以用手压一会儿就行。不能太用力了，豆腐压的太实就成豆腐干了。
3.留酸浆要在压豆腐之前，压豆腐出来的水不是酸浆。但是，可以用来洗脸、洗头、泡澡，很有营养，丢掉了实在可惜。
酸浆豆腐有致癌物质吗能吃吗
磨豆浆 把提前泡好的黄豆放入榨汁机中，分批次打磨出豆浆。
过滤 将豆浆倒入纱布袋中过滤出纯度较高的豆浆。一般要过滤2遍。
大火烧开豆浆，不断搅拌猛野，直枝拦喊到泡沫几乎完全消失。
点白米醋 待豆浆烧开后，等约20分钟使其温度下降到70℃～衡裂80℃，用配好的米醋点到豆浆中，边点边搅拌。放置一会变成豆腐脑。
压豆腐 将温度降低后的豆腐脑舀入模具中压制成形，滤出多余的水分。
把压好的豆腐从模具中取出，晾干，即可做成各种美味的豆腐佳肴了。
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