最佳回答2024-02-04
原因:年糕里面有空气,炸的时候空气膨胀,外面那层壳不利于它排出空气,所以就会爆或者炸飞。
炸年糕做法:
主料:年糕3根。
辅料:食用油500毫升。烧烤川辣粉适量。
1、先将竹签用开水浸泡或者直接放锅中煮七八分钟。
2、先将每根年糕这样一分为三段。
3、再将每段年糕竖切分为3块或者2块。
4、用竹签串号切好的年糕片。
5、锅中放入食用油,烧至8层热左右依次下入年糕串。
6、等到年糕表面变硬就可以沥干油出锅了。
7、最后根据自己口味涂上各种酱料或者撒上各种烧烤料就完成了。
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年糕里面有空气,炸的时候空气膨胀,外面那层壳不利于它排出空气,所以就会爆或者炸飞,你可以试试用小刀划个口或者用牙签扎几下,利于排气就不会爆或者炸飞了。
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炸年糕为什么爆炸
1、因为年糕是用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕,其内部密实,空气含量较少,而油炸过程中的高温会使空气膨胀,但无法很好的年糕内部散发出去,就会出现爆炸现象。
2、部分年糕是用水浸泡保存或冷冻后上面还存有冰渣,如在油锅里进入了水分的话,就会出现爆炸的现象。
2年糕可不可以直接炸
看情况。
1、如果是用水浸泡保存的年糕,不能直接炸,其表面有水分,要沥干水分后才能下锅油炸,以避免炸锅现象。
2、如果是冷冻保存的年糕,表面没有冰渣或粘连现象的可以直接入锅油炸。
3、若是常温真空密封保存的年糕,可以直接油炸。
3油炸年糕怎样炸不爆窍门
1、在炸之前可以用刀在年糕上划个口或者用牙签扎几个小洞帮助排气。
2、放置在常温处,充分沥干水分再炸,有条件的还可裹上面粉、鸡蛋等再油炸。
3、控制好油温,全程保持小火,避免油温过热出现高温下爆炸。
4年糕条炸几分钟
一般油温热后小火炸3-5分钟即可。
炸年糕的时间长短与年糕的厚薄、大小以及火候的大小、油温均有一定的关系,一般油温达到六七成热的时候,就可以放入一小块年糕进行试炸,发现表面冒泡泡了,就说明油温到达标准,通常切成手指般长短,宽5里面左右的长块大约炸3-5就能出锅。
具体炸好的时间可以根据年糕炸到两面金黄,表面膨胀,有酥脆感,内部流出糯米粘稠的状态即可盛出,喜欢焦脆一些的,可以稍久炸一会,但一定要注意火候,不能太大火,否则会焦糊无法食用。
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