最佳回答2024-05-10
鱼皮较薄，和锅接触后如果有水份就容易粘锅掉皮。制作的时候，注意把鱼身上的水份抹干，也可以扑上少许干粉。另外锅中多放一些油，这样也能让鱼皮不掉。
材料：鲫鱼1条、盐少许、植物油适量
制作方法：
1、新鲜鲫鱼一条，去掉鱼鳞内脏，打上花刀。
2、将鱼加少许食盐腌制一下，放在一边沥干水份（也可以用厨房用纸擦干，或是扑上少许干粉）。
3、锅烧热后，多倒入一些植物油，将鱼放在锅中来回转几下，让鱼身上粘上油。
4、将鱼放在锅中慢慢煎，先不要动，让油温一点点将鱼皮煎至变色变硬。
5、一面煎好后，再用铲子翻过鱼身到另一面，用同样的方法煎至，这样煎出来的鱼就不容易掉皮了。
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小郑的厨房
回答时间：2024-05-10
鱼身是湿的就会粘锅掉皮，鱼一定要用厨房纸巾擦干或者裹一层面粉再煎。
主料：刀鱼1条
辅料：油适量、盐适量
1、刀鱼去内脏洗净，切成小段。用盐腌制1小时左右。
2、面粉备好。
3、锅内放少许油。
4、刀鱼沾面粉。
5、放入锅中煎。
6、翻面继续煎。
7、双面金黄即可。
马哥看天下
回答时间：2024-05-10
你好朋友，因为鱼的表面有水分。
煎鱼之前要把鱼处理一下，然后用干布或者厨房用纸擦干净。
再用热锅粮油下鱼，这样下去一般来说不会掉皮了。
虹玉谈娱乐
回答时间：2024-05-10
炸鱼时鱼皮掉了，说明油温不够。一般炸鱼的油温应该是八成热。还有炸鱼的时候要掌握一些技巧。鱼洗净，切段，控干水分，并用厨房吸油纸吸干水分。薄薄的裹一层面粉，要把多余的面粉抖掉。炸的时候可以放在一个大漏勺里，让鱼和锅底不接触，这样炸出来的鱼都不会掉皮。希望帮助到你了，望采纳。
青梦吖
回答时间：2024-05-10
一、因为鱼肉的质地较为细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，导热性差，所以锅煎时鱼皮容易粘锅，从而造成鱼皮的掉落。
二、煎鱼的时候要鱼皮不掉主要有以下三点要点：
1、鱼下锅煎之前要把鱼身上斜切两刀和鱼身上的水份晾干。
2、在煎鱼过程中，煎熟了一面之后要等3分钟或以上，等熟的一面凉了在翻到另外一面进行煎熟。
3、鱼煎之前使用食用盐腌制鱼身。
三、煎鱼鱼皮不掉的做法
1、鱼清理干净，两面斜切两刀，再把鱼晾干，备用。
2、鱼身上抺盐，只要腌半小时就行了。
3、锅内加油，加几片姜。把鱼身上的水份滤干，下油锅煎。
4、一面煎熟后，等锅冷却下来后，再翻一面煎熟。
5、鱼煎熟后可以出锅装盘了。
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