最佳回答2023-12-13
由于烹调时间过长或烹调后立即去掉盖子而造成的。豆沙包是由发酵的面粉制成的。如果煮的时间过长，里面的面筋就会被破坏，出现塌陷。而且煮的时候，第一次打开锅盖，炒豆子的时候没有把水分炒干，太湿了。
粘豆包的面不能太稀。面稀就容易态歪。蒸的粘豆包就爱趴窝塌塌。粘豆包的面子要略干,蒸的时间不能过长,装锅的时候豆包要紧凑,这样在做粘湿皮豆腐的时候就容易出现塌陷问题，在做年湿皮豆腐的时候，提前泡好的豆子一定要在锅里煮干炒透，主要是要粘干炒透这样才能湿皮豆腐，不仅不会塌陷；而且是粘稠可口。温度比较高时，豆包里充满了热气，所以豆包会鼓得很大，这时突然掀开锅盖，锅外的冷空气会迅速进入，使豆包突然冷却，由于热胀冷缩，豆包会变得扁扁的。
如果在锅内温度慢慢下降时，将锅盖盖上几分钟，由于面团中的面筋被破坏，面团就会塌陷。蒸好后关上锅盖，不要立即掀开锅盖，因为锅内和锅外的气压相差很大，容易造成塌陷。面团擀得太薄，皮太薄，豆沙馅太大。在蒸的过程中，面团不能发起来，所以豆沙看起来死塌塌的，蒸的时候水温也不够。导致豆沙塌陷的原因有很多。冷冻的馅料也会导致蒸出来的包子塌陷、回缩。如果蒸的时间过长，也会塌陷。
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其他回答（3）
居安乐业
回答时间：2023-12-13
蒸豆包出现干瘪情况，大多都是在出锅瞬间发生的，主要是因为面团蓬松内部结构在一定因素引导下迅速塌陷造成的，和面粉以及制作方法有很大关系。要是干瘪不严重，多半是外层膨胀充分，孔洞比较大的原因，不需太过担心。
蒸豆包瘪了是什么原因
豆包，也就是我们小时候都比较喜欢的豆沙包，它比起其它的包子，口感更加香甜松软，很多人都会自己动手在家中制作，有时候我们会发现自己蒸的豆包出现干瘪萎缩的情况，卖相十分难看，这就让人十分头疼了。
一般来说蒸豆包的时候出现干瘪的情况都是在出锅瞬间发生的，主要是因为面团的蓬松内部结构在一定因素引导下迅速塌陷造成的，像是面筋值过高的面粉、结团的面粉、搅拌不均匀的面粉、发酵过度的面粉等等，都会出现这种情况。
若是豆包表皮外层瘪了，那么多半是因为包子在醒发和蒸制的过程中，外层膨胀充分，孔洞比较大，从而出现的情况，这种程度是比较轻的，所以也不需太过担心，都是能正常食用的。
工鑫数码
回答时间：2023-12-13
蒸豆包的时候总是塌陷，其原因是刚蒸好就揭开锅盖，致使锅外的冷空气迅速进入，锅内温度降低，热胀冷缩使得豆包塌陷。因此豆包蒸好后需等一会再开盖。
精悍可爱的鸭嘴兽
回答时间：2023-12-13
很可能是因为在蒸豆包的时候揭开了锅盖，然后也导致蒸汽跑了出去。还有可能是因为面揉的比较硬，还有可能是因为制作豆包的时候手法不正确，还有可能是因为包得不够紧。
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