最佳回答2024-05-07
处理不干净、储存不到位。
1、处理不干净。由于腌菜的缸子反复使用，没有清理干净就再去腌菜就是导致腌的菜就会烂。
2、储存不到位。酸菜是不能与空气接触的，如果储存不好的话一旦与空气接触就会产生真菌，那么菜就会变质变烂。
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回答时间：2024-05-07
密封性差；腌制的时间过长等。
酸菜在腌制过程中没有密封好，导致空气进入，使得酸菜腐烂，在腌制酸菜时应确保腌制过程中密封良好。
酸菜腌制的时间过长，导致酸菜过度发酵，从而腐烂。应该控制好腌制的时间，传统的酸菜腌制需要大约1-2周的时间，在这个时间内，酸菜会发酵并产生酸味。如果喜欢更酸的口感，可以让酸菜腌制更长时间，一般不超过1个月。
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回答时间：2024-05-07
酸菜一捏就烂是坏了。
腌酸菜会烂的话，是因为储存的时候不到位，酸菜是不能与空气接触的，一旦与空气接触就会产生真菌，那么白菜就会变质，所以在腌制的时候，用凉开水淹没白菜，再将坛子的口密封煮，还需要注意的一点就是，酸菜的腌制时间不宜太久，否则很容易产生致癌物质。
酸菜注意事项
过量进食酸菜能刺激胃酸分泌增多，从而引起胃酸过多症，甚至发生消化性溃疡。因此，那些已经有胃部疾患，尤其是消化性溃疡患者更应少吃酸菜。酸菜不以免能多吃哦，导致胃酸分泌过多，出现消化溃疡的情况出现。
其次，过量食用酸菜能促进尿路结石的形成。过多食用酸菜还有一个很大的弊端，就是能引起人体发生亚硝酸盐中毒。
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