但要注意不要过量加入白酒，以免影响酸菜的品质。白酒还能增加酸菜的口感，让我们的酸菜更加美味。控制食盐用量食盐是腌制酸菜中必不可少的调味料，但食盐的用量也要掌，腌。。
用什么方法腌制酸菜一年都不烂呢为什么
腌酸菜不烂秘方：用开水烫白菜，晾干水分。
在腌制酸菜的过程中，为了防止酸菜腐烂，需要使用一些技巧和秘方。其中一种秘方是使用开水烫白菜，晾干水分。这样可以有效地杀死白菜表面的细菌和微生物，防止它们在腌制过程中引起酸菜的腐烂。另外，加入适量的白醋或柠檬汁也可以起到同样的作用。
在腌制酸菜之前，需要将白菜洗净并晾干水分。然后，将白菜放入开水中焯烫一下，但不要烫得太软。焯烫后的白菜晾干水分，然后放入准备好的酸菜坛子中。在坛子中加入适量的盐和水，盖上盖子，等待发酵即可。
腌酸菜小技巧
1、选择材料：选用新鲜的白菜或卷心菜作为腌制的原料，确保蔬菜没有病虫害和腐烂的部分。
2、切割处理：将蔬菜切成适当大小的块状或条状，以便更好地吸收调料和发酵。
3、加盐腌制：在切好的蔬菜上均匀撒上适量的盐，轻轻揉搓使盐均匀渗透到蔬菜中。静置片刻，让蔬菜排出多余的水分。
4、调味料准备：准备腌制酸菜所需的调味料，如大蒜、姜、辣椒粉等，可以根据个人口味添加适量的调味料。
5、发酵过程：将调好味的蔬菜放入清洁的容器中，压实并尽量排除空气。盖上盖子，放置在阴凉通风的地方进行自然发酵。发酵时间一般为7-10天，期间可以适时打开盖子释放气体。
用什么方法腌制酸菜一年都不烂呢图片
怎样淹咸菜不坏?我淹菜为什么老是出毛烂掉?
多放盐啊 我家的咸菜放了好几年都没烂
是不是弄到油了
为什么瓷罐淹咸菜不坏
天然的材质无毒害，而且陶瓷罐粘油烟后容易清洗，塑料的粘上油烟时间一久就刷不掉了。如果是塑料的话用了一段时间就会有塑料味，还容易吸附杂味。陶瓷不会老化，只要不打碎能用一辈子，塑料有使用年限，几年以后就老化变脆发黄。嘿嘿！最后陶瓷比较好看，塑料永久了就会颜色变暗。
怎样淹辣椒咸菜不坏
材料
树椒，盐，醋
做法
1、辣椒洗干净，放罐子里面，一层盐，一层辣椒。
2、最后放一些陈醋，盖好，密封冰箱里一天就可以吃啦！
淹绿扁豆咸菜不坏的方法'
腌扁豆原料:嫩扁豆500克，韭菜花200克。精盐125克，花椒少许。
腌扁豆的做法:
1)将嫩扁豆择洗干净．沥去水分，然后以一层扁豆一层盐放入缸内，盐腌8～10天(每天翻拌一次)。
2)将新鲜韭菜花稍加盐捣碎．也放入缸内，再放入花椒和1000克冷水，拌匀．浸泡5天即成。
腌扁豆角
原料配方 嫩扁豆500克 精盐125克 韭菜花200克 花椒少许
制作方法 1.将嫩扁豆用水洗净，沥去水分，然后一层盐一层嫩扁豆放入瓷缸内，盐腌8～10天(每天翻搅1次)。
2.将新鲜韭菜花稍加盐捣碎放入缸内，加入花椒和1000毫升冷水拌匀，浸泡5天即成。如没有新鲜韭菜花，亦可用韭菜花酱代替，但不需再加盐。
产品特点 颜色青绿，质脆味美，是夏季食用的清淡小菜。
秋季淹萝卜咸菜,萝人淹成后蔫,为什么
把大罗卜洗净，放在箩筐或筛子之类器物中晾晾，晾到罗卜皮上清洗时沾的水就可以了。然后放入容器(我们这里用大缸，以陶瓷类为佳，一般不用铁、朔料容器)，把大萝卜层层放入大缸(或其它容器)，放一层撒一次盐，最后找一干净扁平鹅卵石压住，放点水(以放容器一半为宜，因萝卜遇盐出水)，最后把缸盖严，忌尘灰。这样的大萝卜，只要不放入灰尘、雨水之类，一年多不坏。注意:盐的多少依口昧，盐多咸，盐少发酸。我们这里放的盐多，菜咸，吃时切了多洗几次就行了。如盐少不宜储存。
竹笋怎样淹制咸菜
竹笋咸菜 主要食材：竹笋、咸菜、素五花肉、豆干 具体方法： 1.把淹咸菜切碎(买素食,批发素食就到久久素食网），鲜竹笋、素五花肉(或素咸肉）、豆干切成小丁，最好是一样一样的放进锅里炒个半熟（不放一块炒的原因是笋相对难熟，豆干炒久了会碎...1751
怎样淹咸菜才好吃？
淹制咸菜的方法
方法A
最简单的方法就是把要腌制的菜洗干净晾干后放在10：2的盐水里，放置20天后既可食用。用洁净器皿否则菜容易坏。
注意：腌制时间过短食用易中毒。水最好用凉白开。
方法B
首先将水烧开，加入食盐，最好多放点盐，然后将水放凉。倒入容器中，容器最好选择专用的腌制食品的。将萝卜洗净，吹乾，用干净不粘油的筷子，将萝卜按序放入容器中，盖上盖子，最好选择密封效果好一点的盖子。约半个月就可吃了。期间最好不要开盖，吃时用干净不粘油的筷子取。
其腌制方法一：
①将新鲜的雪里蕻摘去烂叶，放置在墙角，等叶子大部分变黄后洗净晾乾，再切成段，放在盆中，用盐揉搓均匀，码放在大玻璃瓶中，塞紧盖严。1个月后即可食用。
②将雪里蕻摘洗干净，晾至半干时用盐加几十粒花椒揉搓均匀，放在瓷盆中，加盖。2天后，翻一翻；再过2天，在菜上铺一个大塑料食品袋，压上石头。半个月后再翻倒一下，仍将石头压上，腌透后才能食用。
方法二：
1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食盐，5-7头蒜，50克花椒，2个红辣椒。将雪里蕻用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴乾，至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。将雪里蕻切成约1厘米小段，放在盆里待用。
2、把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。将拌好的雪里蕻装坛，装10厘米高便压紧、捣实，至微微出水，再压紧捣实，陆续装完为止。
3、雪里蕻全部装好以后，用塑料布将坛口严密封好，放在阴凉的地方，大约20天即可食用。 用此种方法腌制的雪里蕻，吃起来清新爽口，香脆中带麻辣，别有一番风味。
为了保持雪里蕻鲜嫩不坏，在取菜的时候最好用一双专用的筷子，不能有一点油迹，取完菜后把坛口封好。
炎炎夏季人们总是喜欢吃些清爽的食物，泡菜也成了家常的佐菜，真是老少皆吃的好食品，虽然泡菜微辣、微咸，可不知怎么的，让人越吃越想吃，一吃就停不了嘴，听着那“爽脆”声，别提让人有多爽了。
下面来介绍下我朋友做的方法，虽然她失败过一次，（她说是失败了，其实我们两人还是吃了好多，虽然很咸），毕竟给你一个配方，每个人的手法、细节都不一样，得一次次的去尝试、实践。
做法：买一斤左右大白菜，食盐一包左右，适当可以加些胡萝卜（2根左右）
1、把大白菜的黄叶、烂叶及老叶，洗净后沥乾，晾晒2天后，准备装入缸中。
2、装入缸中要每放一层菜叶就洒一层盐，让盐跟菜叶充分接触，边装边用手压紧。
3、这时白菜会变软，渗出汁水，封好缸盖。
4、第二天继续压菜，使得缸内的菜变得紧实，当里面的菜汁水超过菜面时，停止压菜。
5、盖好缸盖后，放在通风处，等它自然发酵，约一个月后可以品尝一下，这样酸白菜就制成了。
这样做出的酸白菜颜色微黄但很光亮，味道香，有点酸，而且清爽可口。
怎样用酱油淹咸菜
酱油淹咸菜方法
一、原料：
1、辣子5公斤（洗净切开晾半干）也可放黄瓜、笋子（洗净切开半晾干）；
2、酱油2.5公斤（烧开放凉放入）；
3、清油350克（烧开放凉最后放）；
4、生姜、大蒜各200克（切片）；
5、白糖、盐、白酒各350克；
6、味精100克。
二、做法：
一层辣子、一层姜，然后将白糖、味精、盐溶在酱油中，倒入坛中；再将白酒倒入坛中；最后将清油倒入坛中，盖一星期后即可食用。
怎样淹白萝卜咸菜
楼主你好
一、腌制萝卜：将萝卜清洗2～3次，除去毛根及顶部，然后装入容器，腌菜的容器不能用金属及塑料制品，一定要用陶瓷类防腐蚀制品，每装20厘米厚的一层萝卜，撒一层料盐（料盐以青盐为主，每10公斤青盐中兑花椒0．2公斤，茴香0．4 公斤，鲜姜0．5公斤）。每100公斤萝卜用料盐约8公斤。当容器被装满时，在萝卜上面压上石头等重物，5天左右有水渗出，让自行溢位。如在萝卜中掺一些芹菜或辣椒，味道更鲜，萝卜的腌制一般于10月下旬至11月上旬进行。腌制后半月便可食用，色香味俱全。
二、泡制萝卜：先配制料水，每100公斤水中加青盐30公斤，花椒2公斤。茴香4公斤，鲜姜5公斤，大香0．5公斤。烧滚20分钟，倒入瓷制容器晾冷，再将洗净的萝卜囫囵或切碎后装进容器压实，一定要让料水淹住萝卜，然后密封容器口。7日便可食用。
三、酱萝卜：将萝卜洗净后在1℃～15℃的阳光下晒柔，再放入配制好的酱油中（酱油100公斤，花椒2公斤，茴香4公斤，大香0．5公斤）静泡10天左右即可食用。
希望对你有帮助
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