为什么泡芙膨胀不起来

做的泡芙鼓不起来可能扮好塌的原因有：
1、面粉没有烫熟。烫熟的面粉发生糊化作用，能吸收更多的水分，充足的水分是泡芙膨胀的原动力。
2、面糊的干湿袜巧程度。泡芙面糊太湿，泡芙不易烤干，容易塌陷；面糊太干，泡芙膨胀力减小，膨胀体积厅圆也不大。
3、烤制时间与温度。放入预热好的烤箱，上火200度、下火160度烤制10分钟后转上火180度、下火160度烤15分钟，切记中途不要打开烤箱，防止泡芙塌陷。

　原因——烤的时候打开过烤箱
　　烤的时候，如果打开烤箱，由于泡芙面糊里还残留着水分，就会缩小下陷。因此，在泡芙烤到表面的裂纹里已变成褐色之前，千万不要打开烤搏李箱!
　　确认事项——注意表面裂纹是否已烤成褐色了!
　　原因蛋用太少了
　　泡芙面糊是靠蛋来膨胀起来的。蛋如果加多了，就会失败。太少了，也不行。
　　原因面糊加热不足
　　沸腾，加入低筋面粉后，是否有确实加热到锅底形成薄膜为止呢?
　　原因加热过度
　　将低筋面粉加入锅内后，如果加热过度，就会导念衡致分离现象的产生。火候太大，也可能会造成结块。
　　确实拿捏掌握好适度的用量与烘烤温度，是迈向成功的第一步!
　　制作泡芙时，蛋用得太多，或太少，都不行。加热过度，或不足，也会膨胀不起来。总之，泡芙面糊是非常敏感脆弱的。这其实与它的内部空洞，外部膨胀的特性，息息相关。
　　将低筋面粉加入液体里，加热后，低筋面粉里的麸质(gluten)就会变成糊状。这就称之为“糊化”，与蛋同为让面糊膨胀起来的要素。因此，加热时的火侯，就有举足轻重的影响力了。面糊如果冷掉了，糊化的麸质就会变质。所以，务必要趁热进行作业。
　　放进烤箱后，一旦面糊膨胀起来，就要调降烤箱的温度。即使表面看起来好像已经烤好了，裂纹的部分如果还没烤好好，就取出，就会导致泡芙萎缩。因此，一定要让泡芙里的水分完全蒸发才行。烤的时候，如果打开烤箱，泡芙会缩，也是因为这个道理。此外，如果烤箱预热不足，就无法让泡芙一下子膨胀起来，也是导致失败的原因之一。
　　泡芙不会失败的关键总仔银做结
　　泡芙是用烫制面团制成的一类点心，它具有色泽金黄、外表松脆、体积膨大的特点。加入馅心后外脆里糯、绵软香甜。泡芙面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入鸡蛋制成的。油脂是泡芙面糊中所必需的原料，油脂具有起酥性和柔软性，配方中加入油脂可使面糊松软，从而增强与面粉的混合。油脂的起酥性会使烘烤后的泡芙有外表酥脆的特点。由于泡芙面糊所含的油脂较多，在调制面糊时需要采用加热的方法才能使油脂与水、面粉充分混合，而不会使油脂从混合物中离析出来。

1、关键在于火候的控制和混合面糊的技巧。
配方中黄油的用量很大。倒入面粉后如果过度加热，就链早会使黄油与面粉分离，烘烤时无法形成空心。加入面粉后无论是否混合均匀，都要在3秒内将其从火上移开。之后，最关键的就是继续搅拌，直至面糊与锅壁分离。
2、制作泡芙，面粉受热是膨胀的基础，一般是用烤箱内部的热对流使面粉受热烫热，如果中途打开烤棚橘雀箱，刚烫熟的面糊遇到冷空气伍猛后，短短十几秒内就会冷却，遇冷就没办法膨胀。这就是原因！

先来准备鸡蛋70克 ，黄族毁牛油 25克 ， 清水50克 ，中筋面粉50克（就是普通面粉），上腊燃面的量可以按比例增加。
先把水烧开，然后把牛油放进去煮熔，和水混合均匀
快速的放入面粉，充分搅拌，整个过程一定要在火上进行，利用热气烫断面筋，所以面粉一定要熟透，然后关火稍稍放凉。
放入70克的鸡蛋，耐心的搅拌至表兆局备面光滑就可以了，这个过程有点长。
裱成花，花有专门的花嘴和裱袋，这个泡芙其实可以不用的。
泡芙要求220度烤，利用烤箱抽掉里面的水份让它膨胀起来，大概30分种就可以了。放在烤箱的最下层，一般烤15~20分种的时候表面会有焦的危险，可以在泡芙上面盖一层锡纸，动作要快。
在上面撒上些糖霜，也可以省略，挤上奶油，开吃了
糖霜是可以买的，自己弄不出来，也可以不洒上去的，就是起个装饰作用