最佳回答2023-11-29
螺蛳粉的臭味主要来自于酸笋。酸笋是由新鲜竹笋经过半个月的浸泡发酵制作而成,发酵时,在有氧菌的配合下,竹笋中的糖类和蛋白质会被转化为各种氨基酸和有机酸、酚、醛、醇等物质,其中具有挥发性特征的对甲苯酚,会散发出刺鼻的臭味,这也是酸笋臭味的主要来源。但是,螺蛳粉美味的精髓也在这酸笋上了,酸笋发酵后,蛋白质会被微生物分解产生有鲜味的谷氨酸,这样酸笋的鲜味与汤汁的辣味交叉相融,鲜辣兼备的口感,可不是每种食物都能有的!
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螺蛳粉的臭味是来自于其中的酸笋,这种经过发酵的酸笋本身就是具有臭味的,将其加进螺蛳粉里,螺蛳粉也就有了臭味。
酸笋是螺蛳粉的精华,它是由新鲜竹笋经过半个月时间浸泡、发酵后形成,在发酵的过程中采用的特殊工艺没有完全隔绝氧气。在这个过程中,原料笋中大部分的蛋白质会被降解成氨基酸释放,同时,大量的糖类物质通过微生物的作用转化成为有机酸。
在过程中由厌氧菌、有氧菌共同配合,将新鲜竹笋内的糖类、蛋白质转换成氨基酸、有机酸等,转化生成多种的醛、酸、酚、酯、醇等物质,其中包括多种的呈味物质,造就了酸笋独特的风味。酸笋的味道闻起来确实有点酸臭,而这个味道也是螺蛳粉的特点。
历史悠久的螺蛳粉
螺蛳粉是广西柳州小吃,富含辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味,以发酵的酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干等配料和煮烂螺蛳的汤水,加上柳州特有的米粉调和而成。
传言螺蛳粉的历史最早可追溯至唐朝,甚至与大诗人柳宗元相关。尽管由于历史久远的缘故都已经无从考证,但至少可以说明一点,但嗍螺和米粉在柳州传承悠久。
尽管螺蛳粉历史悠久,但真正从街头小吃走上全国,其实是在2023年被《舌尖上的中国》播出后,同时螺蛳粉的酸、爽、辣更能够刺激消费者的味蕾,给人一种回味无穷的感觉。
螺蛳粉的臭来源于酸笋。
螺蛳粉的臭味主要来源于里面的酸笋,这种酸笋是经过煮熟、发酵等工序制作而成,所以它有一种很特别的味道。
另外,正宗螺蛳粉的汤底也是经过螺丝肉熬制,也会散发出一股独特的味道。我们自己买的螺蛳粉如果不加入酸笋,这种刺鼻的臭味就几乎没有,但是这种吃法也就失去了螺蛳粉的灵魂。
螺蛳粉的注意事项:
1、螺蛳粉可以提前一小时泡,缩短煮米粉时间。
2、一定要注意准备起锅的时候才放腐竹和花生,这样才能确保口感酥脆。
3、螺蛳粉闻起来臭臭的,该气味来源是配料包的酸笋,不喜欢可以少加。
螺蛳粉本身并不臭,但是在制作过程中,由于使用了发酵的米糠和豆腐乳等材料,会产生一些异味,这些异味可能会被认为是臭味。此外,螺蛳粉一般是以辣椒油、花生酱、醋、蒜泥、豆瓣酱等佐料调味,这些佐料中的一些成分也可能会被人认为是臭味。不过,螺蛳粉的口感和味道是很受欢迎的,如果你不喜欢它的异味,可以选择去除一些佐料或者选择不加佐料的螺蛳粉。
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