最佳回答2024-04-03
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甜酒长白毛了还能吃吗
能吃的。
制作甜酒的过程中长白毛,其实是因为酒曲中除了酵母菌之外,还含有一种根霉菌,酒曲与蒸好的大米掺匀以后,其中的根霉菌首先会开始繁殖工作,但是如果根霉菌的用量太多,或者根霉菌的繁殖过于旺盛,就会导致米酒上面长出一层白毛,这个白毛就是根霉菌的菌丝。属于正常的情况,这样的甜酒还是可以食用的。
2做醪糟长白毛怎样处理
1.如果是做好的醪糟长白毛了,那么就没有办法了,只能接受并且忽视它的存在,不用管它。因为这些白毛并不会对身体健康产生影响,只是会降低米酒的质量和风味。
2.如果想要避免以后做出来的醪糟长白毛,也是有方法的。因为做醪糟长白毛,主要原因是根霉菌繁殖过于旺盛,我们只要对根霉菌的繁殖条件进行限制就可以了。比如说酿造米酒的整个过程控制在30度上下,因为根霉菌最适合的温度是28-30度,酵母菌最适合的温度是30-35度。
3甜酒上面长黑毛能吃吗
不能吃了。
甜酒上面长黑毛、绿毛或者其他颜色的毛,说明在发酵的过程中混入了其他的霉菌,而我们并不清楚混入的这些杂菌是什么菌,可能已经污染了整缸甜酒,导致甜酒变质了,吃了之后可能会出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等身体不适症状。
4甜酒酿酸了怎么补救
甜酒酿酸了,可能是下列两个原因导致的:
1.如果在制作甜酒酿的过程中,经常打开查看,导致甜酒与氧气频繁接触,就可能会让甜酒中的酵母菌把葡萄糖氧化为水和二氧化碳,而不是产生酒精,而已经产生的酒精也会被氧化为醋酸,导致甜酒酿发酸。这种情况没有别的补救方法,只能将酒酿当做米醋食用了。
2.如果在制作甜酒酿的过程中,混入了其他的杂菌,就可能会导致甜酒酿变质、味道就会发酸,还会产生异味、颜色发生改变,这种情况只能丢弃了。
其他回答(2)
不是坏了,根霉菌初形成时为灰白色或黄白色菌丝,成熟后变成黑色。做酒酿超过36小时,表面会出现小黑点,那是根霉菌成熟的孢子囊,说明酒酿已经做好了。
酒酿长白毛说明温度太高,但是还可以吃;如果长有色毛就是材料不干净,建议不要吃了。
如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒,如果确定还不是长毛,建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。
在拌酒曲之前,糯米饭的温度不能高于30度,太低也最好不要,否则做出的酒酿会发酸。
酒酿有甜味,用熟的糯米饭加酒药发酵做出来的。滤掉米粒并且经过一次蒸馏就是米酒--米酒有一定的后劲,酒酿不滤掉米粒,没有经过过滤和提纯,度数非常低。
热一热加小糯米圆子当点心吃,有点酸有点甜还有酒的味道。南方人用酒酿来调鸡蛋、牛奶吃,是产后补品,口感很好。
甜酒酿长白毛不需要处理,等到甜酒酿发酵阶段会自然消失。白毛是根霉菌的菌丝,酒曲与蒸好的大米掺匀,其中的根霉菌首先会开始繁殖,根霉菌的用量太多,或者根霉菌的繁殖过于旺盛,便会导致米酒上面长出一层白毛。甜酒酿是江南地区传统小吃,是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵,发酵而成的一种甜米酒。
甜酒酿长白毛不需要处理,等到甜酒酿发酵阶段会自然消失。白毛是根霉菌的菌丝,酒曲与蒸好的大米掺匀,其中的根霉菌首先会开始繁殖,根霉菌的用量太多,或者根霉菌的繁殖过于旺盛,便会导致米酒上面长出一层白毛。甜酒酿是江南地区传统小吃,是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵,发酵而成的一种甜米酒。
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