最佳回答2024-01-04
因为你那个是紫莲藕。是以前的老品种。这种莲藕煲汤味道很不错的，白莲藕就不怎么样了。你如果在煮的过程中加少许的小苏打莲藕的味道就更好了。很松脆了。连丝的
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健康养生加油站
回答时间：2024-01-04
烹饪莲藕后出现紫色是正常现象。 莲藕中含有大量的淀粉，在烹饪莲藕的过程中为了使莲藕的味道更为鲜美会放入一些食盐调味，而食盐都是加碘盐，碘元素容易和莲藕中的淀粉发生反应，碘元素会使淀粉表面形状发生变化，产生表面紫色的情况。
在烹饪莲藕前将其放在稀释过的醋液中浸泡可以将莲藕和外界的空气隔绝开，还有漂白莲藕的作用，煮莲藕前不妨用此法泡一泡，可以很大程度避免莲藕变色是现象。
扩展资料：
藕的品质以藕身肥大，肉质脆嫩，水分多而甜，带有清香的为佳。同时，藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节；藕身外附有一层薄泥保护。
一般来将红花藕外皮为褐黄色，体形又短有粗，生藕吃起来味道苦涩；白花藕则外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生藕吃起来甜。通常炖排骨藕汤用红花藕，清炒藕片用白花藕。另外，还有一种品质一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含淀粉较多。
笔挺的珠丽黑雪貂
回答时间：2024-01-04
莲藕中含有单宁酸，.莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中由于氧化作用就会变成褐色，就是所谓的黑色素。
为了防止变色，一般将切开的藕泡在清水中使其与空气隔绝，防止氧化作用变色。
煮莲藕时不要用铁锅，切藕时用不锈钢菜刀。
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