最佳回答2024-04-21
凉皮没有筋易碎的原因就是制作之前的面浆处理不到位，也就是淀粉水的浓稠度没有把握好，太稀或者太浓都会导致凉皮质感出问题，变得易碎。
想让凉皮不容易碎要注意以下几点
1、在和面的时候用筛子过一下，然后一点点的加入清水搅拌均匀。
2、用纱布洗面直到没有白色的液体洗出来就可以把洗好的面水放一边沉淀。
3、把沉淀出来的清水倒一边备用，留下沉淀物，再过一遍筛子避免有小面粉球这样蒸出来的凉皮容易碎。
4、注意留下的面糊要稀稠适中这样上锅蒸出来的凉皮就会比较的筋道、不易碎。
凉皮做法
面粉加水揉成面团，醒发40分钟。面团倒水揉搓面团直到面浆发白，反复6次。面浆水变清，剩下面筋部分、面浆水用网筛过滤掉杂质，放一个晚上，形成两层，将清水倒掉，面浆拌匀。平盘上刷油，倒入面浆大火蒸2分钟，面皮透明即可。自制调料水，辣椒油等调料。将调料倒入凉皮中拌匀即可。
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完美的化身与代表
回答时间：2024-04-21
一、凉皮容易碎的愿意：
一般也是火候的原因，如果你火候小，蒸制时间短了不熟，但是时间长了就蒸过了。所以建议大家，把火候开大，一般5-8两的凉皮盖上锅盖蒸制1分钟左右即可。大火候高温状态下做出的凉皮质量最好。保质时间也长。
还有过夜的凉皮也是一搅就碎的。
二、凉皮不筋道三个原因;
1、第一、是火候太小，温度不够，没熟。
凉皮如果不熟的话那质量绝对不好，这个唯典小编就不细说了。
2、第二、蒸制的时间长，有点蒸过了。
很多人盖上锅盖蒸制的时候，怕不熟，想多蒸一会儿，但是多蒸一会儿蒸过了，也会导致凉皮质量不好。我们下面说的开裂也有这个原因。
3、第三、是做凉皮的面浆太稀。
浆太稀的话，凉皮质量也不好。这个应该谁都知道，但是不知道比例，我来告诉你：一般一斤面粉做2.5斤凉皮的浆正好，您可以提前把面粉称好，最后再称称面浆够不够面粉相应的斤数
1:2.5。
程晨带您看娱乐
回答时间：2024-04-21
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因为火候不对，火候小而且蒸的时间有短凉皮没有完全熟透的情况下就会碎的。
凉皮是 不能过夜的，过夜的凉皮一搅拌就会碎的
如果调出来的面浆太稠也会碎的
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