最佳回答2023-12-23
炸薯片需要复炸。复炸是一个重要的步骤，可以显著提升薯片的口感和质地。
首先，复炸可以增强薯片的脆度。初次炸制后，薯片外部已经形成了一层脆皮，但内部可能仍然含有一些水分。通过复炸，可以将这些水分进一步排出，使薯片更加干燥和脆硬。这种脆度的提升可以让薯片在口感上更加出色，每一口都能带来令人愉悦的脆爽感。
其次，复炸有助于提升薯片的香气和味道。在初次炸制时，薯片已经吸收了一定的油分和调味料，但可能还没有充分融合。复炸过程中，高温会使薯片中的香料和调味料进一步融合，释放出更加浓郁的香气。这种香气的提升可以让薯片在味觉上更具吸引力，让人食欲大增。
最后，复炸还可以改善薯片的外观。初次炸制后，薯片可能呈现出一种淡黄色或金黄色的外观。而复炸会使薯片的颜色进一步加深，呈现出一种更加诱人的金黄色或琥珀色。这种颜色的变化不仅可以增加薯片的视觉吸引力，还可以给人一种更加美味的感觉。
综上所述，复炸对于炸薯片来说是一个重要的步骤。它可以增强薯片的脆度、提升香气和味道，并改善外观。通过复炸，我们可以制作出口感脆爽、香气四溢、外观诱人的美味薯片。无论是在家庭聚餐还是在商业场所，复炸都是制作高质量薯片的关键环节之一。
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画得璀璨一点0
回答时间：2023-12-23
在做一些油炸食品的时候，需要经过复炸吗？为什么呢？炸东西炸2次就是为了更松脆；由于油炸食物表层脆的关键是迅速缺水变干,而内部结构的水赶不及蔓延来。这必须油多、温度高、每一次加上的少。假如食材的块非常大,那样必须非常长的时长才可以“烂熟”。但温度高而时间长又把表层炸焦。而假如采用炸2次,第一次可先把食材炸熟(温度能够低一些,或是在炸焦以前拿出来,让表面早已做到持续高温的一部分往里面热传导而使一整块变熟)。除此之外,食材变熟以后水与食材分子结构的融合会更密切,也就更不非常容易蔓延。再炸第二次的时,就不必担心“半生不熟”的难题,内部结构的水也比不上生的情况下非常容易蔓延,非常容易把表层炸脆。
什么油炸食物最好是分2次炸；一般要炸2次的食物自身规格比较大，很有可能不是很非常容易熟，如牛扒、鸡排、猪里脊肉之类。炸二遍的办法合适大部分油炸食物，如炸薯片、炸鸡、炸带鱼等。可是，假如制做稀面的油炸食物，如茄盒、肉粽，提议用中火炸一次就可以。
炸东西怎么分开2次炸；第一次：超低温煎炸；第一次超低温（五六成热）煎炸的目的是让食物自身断生，让原材料内部结构烂熟。断生的一起又不许食物自身太过，因此不可以使用过强的温度。从而就是为了不许食物自身的水分流失过多以致于变干。这个时候食物外表的间隙中便会渗透到一些植物油脂，因此吃起来可能感觉很油腻。
第二次：持续高温煎炸；通过第一步的解决前的食物大部分早已熟透，但表面并不是松脆，不能做到理想化的实际效果，因此开展二炸，目的是为了让材料表层会更脆，这时候就必须较高的油柔和较短的时长，让它的外界松脆。开走红，等温度九成热情况下添加一炸前的食物。而且由于温度高，食物里头所残余的蒸气会被释放出，主要表现为锅中中食物周边会出现很多的小气泡，因此在这里一步全过程中油进到食物自身的量会很少，与此同时因为蒸气释放出来的关联，以前存在于食物间隙里的油是多少会被“释放出来”一些，但是并不是很多。而假如一直用走红，就很容易炸焦或是炸干。
绣文讲玩游戏
回答时间：2023-12-23
复炸是为了让炸物更加酥脆。
复炸的原因
而复炸的原因则是：因为油炸食物表面脆的关键是快速失水变干，而内部的水来不及扩散过来。这就需要油多、油温高并且每次加进去炸的东西的少。
如果食物的体积比较大，那么需要相当长的时间才能熟透。但油温高而时间长又会把表面炸焦。而如果采取炸两次，第一次可先把食物炸熟，油温可以低一些，或者在炸焦之前拿出来，让表层已经达到高温的部分往里传热而使整块变熟。
此外，食物变熟之后水与食物分子的结合会更紧密，也就更不容易扩散。再炸第二次的时候，就不用担心夹生的问题，内部的水也不如生的时候容易扩散，容易把表面炸脆。
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