最佳回答2023-10-02
炸的油条发硬的话,说明你的面没有充分发酵,使用酵母鸡蛋活的面的话,要给他适当的发酵,以山腊后再来炸油条,这样炸出的油条口感蓬松味道好吃。如果没有逗蔽滑蓬松起来,就是你并帆的面本身就没有发酵好。
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制作油明晌条时可能用了高筋粉。面粉的筋度过高,导致油条外皮很硬,可以换成中低筋面粉来制作油条。炸油条时温度过高也会导致油条外皮过硬,一般油温在180到200°为宜,炸的搜让时间太久,面团经过发酵,内空的下油锅炸世槐局一会儿就可以。面条儿太实,没有发酵起来,也会导致外皮儿很硬。
油条炸出来之后皮总是硬的原因:因为油温过高炸的时长太长,也有可能是由于在发面的全过程之中时间太短,所以才会有这类皮硬的状况。打进一个鸡蛋,拌匀,倒进350克温开水,边到边拌和,拌和成絮状物,拿手和面袜指橡,揉成团就能够,无需过于,盖上盖子,醒发30min上下。最先将小麦粉倒进碗中,添加一勺的食用盐,这可以让面糊和愈发的劲道,随后打进一个鸡蛋,取此外一个碗,添加酵母菌和温开水,用筷子拌匀,将酵母菌彻底的花盛开,制成酵母水。
和完面用食油揣面,最终用食油透层,整理好样子盖好保鲜袋冷冻一宿。原材料依照秘方占比秤量备齐后,先取苏打,馒头改良剂,盐和发酵粉放进盆中,添加冷水拌匀后,磕入生鸡蛋并添加小麦面粉拌和成雪粒状,然后加食用油并且用两手不断地揣面,叠面。
小麦面粉中同时添加无侣油条膨松剂,或是应用酵母菌加少量发酵粉,加上少量盐和糖。大概500克面粉加5克酵母菌,2克发酵粉,3克盐,2克盐。应用油条膨松剂得话,可参照产品使用说明书。在面糊上抹上少量植物油。能够逐渐揣面了!反复流程便是少量油揣面,再抹些许油再揣面。不断实际操作就告旁能够。不断十来分钟,直至面糊变松、出筋、出膜。矾在面糊中除要和碱中合之外,还具有使产品发脆的功效,若矾太多,产品变硬,发脆并变涩。因而,一般炸油条面糊中,碱的使用量都需要超出矾。
面糊里的碱,依据时节的变动而转变,冬季,碱要相对减小,夏季相对应提升逗笑,这就需要依据本地的具体情况灵巧把握啦。矾碱面糊一般用捣的方法揉面,由于不太好揉。因而,要多捣几次,以使面糊里的矾碱和匀称,一般地说,捣两下面糊便会越来越很艮,就需要静放一段时间再捣。这就是为什么到两下就休息一会的缘故。面糊要依据小麦面粉的吃水量放水,总体要求是面糊要软一些。
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