之前的豌豆凉粉等是需要用干白豌豆浸泡磨粉制成水粉和，首先准备半碗。川北地区的川北凉粉(这里就有谢凉粉、薛凉粉和统称的川北凉粉每家有每家的特色其中还有红薯凉粉等)。。
做红薯凉粉需要放哪些调料才好吃
红薯凉粉
“今天的菜是红薯凉粉，天气一热，人们总想吃凉的东西，凉皮﹑凉面﹑凉粉备受欢迎。”
用料
主料
-
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红薯淀粉1大碗
-
黄瓜
1根
-
水萝卜
1根
-
食盐
1小勺
-
醋
1小勺
-
味精
少许
-
生抽
1小勺
-
香油
几滴
-
芥末
1小勺
辅料
调料
红薯凉粉的做法
1.红薯淀粉一般都有小疙瘩，放在案板上，用擀面杖擀开疙瘩
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2.把红薯淀粉放在一个大碗中，倒入少量的水，将红薯淀粉全部溶解即可
3.将淀粉糊用滤网过滤一下，去掉小疙瘩和淀粉内的杂质
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4.用刚才盛淀粉的容器，盛4碗水倒入锅里。也就是淀粉和水的比例是1：4，锅要用锅底比较厚的，以免糊锅
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5.把过滤完的淀粉糊倒入锅内；开中火，用勺子不停地搅拌。由于淀粉会下沉，从一开火，就要不停地搅拌，防止糊锅
6.搅拌至透明粘稠的状态就可以了
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7.倒入一个大的容器内。冷却后放入冰箱冷藏几小时
8.成型后，从冰箱取出，倒扣在案板上
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9.切成均匀的条状，黄瓜、水萝卜洗净，都切成丝；把生抽、醋、盐、味精、香油倒入碗中，调成调味汁
10.把凉粉放入碗中，码上黄瓜丝、水萝卜丝、芥末，最后倒入调味汁，拌匀即可
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烹饪技巧
1、选红薯淀粉是关键，首先要选用有小疙瘩的那种红薯淀粉，其次就是用手捏有咯吱咯吱的声音，这样的淀粉比较纯，做出来易成型，切的时候不容易碎；
2、选对了淀粉，接下来就是淀粉与水的比例要掌握好，一般淀粉和水的比例是1：4；
3、所选用的锅，锅底要厚一些，以免糊锅；
4、熬制。要冷水时把融化开的淀粉糊倒入锅中，中火开始熬制，熬的时候，从一放入淀粉糊就要用锅铲不停地搅拌，直到淀粉糊变成粘稠的透明状，关火即可。
做红薯凉粉需要放哪些调料好吃
用料
主料
红薯淀粉100克
调料
生抽35克
芝麻油15克
辣椒油15克
水450克
红薯凉粉的做法
1.红薯生粉倒入容器中，红薯生粉一般都有小疙瘩。没关系
2.在红薯生粉中倒入水
3.用筛子过滤一下，小疙瘩就没有拉
4.然后把过滤过的水，放在容器里，最好是一个厚底的锅子
5.用中小火不停的搅拌
6.搅拌至变色就可以倒入一个容器中，冷却后就可以放入冰箱拉
7.从冰箱里取出来，就可以扣在案板上
8.切成条
9.上面放入调料，如果有花生碎，黄瓜丝啥的也一并放入
烹饪技巧
1、做红薯凉粉的比例一定是粉是1，水是4或5的样子。水太多了就会成品太稀。
2、没有放明矾让凉粉吃了更放心。
3、同样的方法可以做绿豆凉粉，豌豆凉粉。比例会有所调整
做红薯凉粉需要放哪些调料呢
主料
红薯淀粉
100克
调料
生抽35克
芝麻油15克
辣椒油15克
水450克
步骤
1
红薯生粉倒入容器中，红薯生粉一般都有小疙瘩。没关系
步骤
2
在红薯生粉中倒入水
步骤
3
用筛子过滤一下，小疙瘩就没有拉
步骤
4
然后把过滤过的水，放在容器里，最好是一个厚底的锅子
步骤
5
用中小火不停的搅拌
步骤
6
搅拌至变色就可以倒入一个容器中，冷却后就可以放入冰箱拉
步骤
7
从冰箱里取出来，就可以扣在案板上
步骤
8
切成条
步骤
9
上面放入调料，如果有花生碎，黄瓜丝啥的也一并放入
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