最佳回答2024-01-28
我也有过跟你同样的疑问,能产生彩色反光的,只可能是油膜或结晶之类的,看到了楼上的答案之后,有了灵感,结晶是不太可能的,肉的切面不会有蛋白、盐等等的规则结晶,油膜是最有可能的。但是楼上说的不准确,油膜产生彩色的反光不是由于“反射加折射”而是由于干涉。类似于肥皂泡有彩色纹路的原理。 我观察到的肉切面上的反光,是紧紧贴合在切面的表面的。油膜发生干涉的条件就是,它足够薄。往往不像肥皂泡一样会变色,是因为切肉刀给肉片表面趁热抹了一层动物油之后,动物油的熔点比较高,很快会凝固(或者被冷藏的时候凝固),如此一来油膜的厚度就固定了,一定厚度的油膜可以使得一定波长的光产生干涉,看起来就是彩色的,稍厚、稍薄的油膜是不同颜色的。
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答案是烹调后的肉类蛋白质发生化学反应受到修饰,比如,能生成advanced glycation end products(蛋白在肽链末端加了一个糖基团) 因此这类蛋白有了一些发射荧光的基团。 所以发荧光。结构色。跟蝴蝶一样,一些微观结构导致的。铜绿假单胞菌,分泌了一些荧光物质,导致有金属光泽。发绿。油膜,导致等厚干涉。
导致熟肉变色有多种原因,首先肉类在空气中与氧气接触,颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中,开始是鲜红色,随着时间延长,肉色会发生变化,但是通常情况下的变色属于正常现象,并不影响食用。其次,熟牛肉与猪头肉的变色还与加工过程中的切割、炖制等工序有关系,但一般情况下多为褐色,并不呈现绿色。此外,还有部分养殖户喂养肉牛的饲料中铜离子超标,肉牛食用饲料后,铜离子会残留在体内,以至于熟肉发出绿光。肉类中含有丰富的微量元素,包括蛋白质、锌、铜,其中含量最多的是“铁”,这些物质很容易沉淀在牛身体的下半部分例如腿肉、牛腱等部位,呈现金黄色或金绿色,有时候会因角度不同而反光。另外,贮藏不当也会引起肉类变色。一是肉在放入冰箱之后肉质就不新鲜,二是大块肉不经切割,整块放入,外面虽然已经冻结,但里面温度仍然较高,细菌继续繁殖,逐渐使营养成分腐败,进而变质使颜色变绿。
一个肥皂泡就是一个薄膜,但是它的表面厚度不均匀。而光是由红色,绿色,和蓝色光波组成的,不同的颜色就从表面上反射出来。 光是一种波,不同颜色的光波有不同的波长。当一个光波照到一个半透明的薄膜时,一部分光被上表面反射回去,另一部分被下表面反射回去,剩余的光透射过去。 一道蓝色光照到肥皂泡的表面。你可以看见,一部分光被上表面反射回去,另一部分被下表面反射回去,剩余的光透射过去。在这个位置肥皂泡的厚度和波的长度相对应,这样上下表面反射回去的光波非常完美的叠起来,形成非常强的蓝色反射光。 假设红色光照到肥皂泡的同一点,因为红光的波长比较长,这样上下表面反射回去的光没有很好地叠在一起,它们相互减弱,无法形成很强的红色反射。 然而当肥皂泡更厚一点时红色光波就会叠在一起,蓝色光波就会相互减弱,这个肥皂泡看上去是红色的。
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