钵仔糕为什么会粘碗 钵仔糕为什么会粘碗的原因

1、钵仔糕做出来很黏首先可能是水分放多了，水与粉体积比例为1：2最佳；2、钵仔糕蒸的时间不足，没有完全熟透也会出现粘的状态，一般是用中小火蒸，根据笼屉的格数，1层15分钟，2层20分钟，3层25分钟这样按照每多一层就多蒸5分钟时间来递增的。；3、煮好的波仔糕应该放凉，可以把一个个小碗放入冰水中迅速降温；4、加入的木薯淀粉与其他粉末配比不对。制作钵仔糕的面粉一般是用粘米粉和木薯淀粉，也可以是澄粉和木薯淀粉，他们的比例为1：3为宜，只要把握这些方法，就不会粘，想怎么放，怎么卖都不会粘的
钵仔糕也可以用打包真空包装来卖，钵仔糕真空包装会将袋子内的所有气体都排除干净，钵仔糕有机会和空气发生反应，所以就不会粘在袋子上。如果按教程做，平时拉车卖可以用碗装或者用筷子插，钵仔糕是广东省的地方特色传统糕点小吃之一。其主料是粘米粉和澄面，以爽滑可口、口味丰富著称。钵仔糕可以分成两大类：老式钵仔糕和水晶钵仔糕。老式钵仔糕在以前比较多，现在多见的是水晶钵仔糕。钵仔糕的口味比较多，常见的有紫薯波仔糕、红糖钵仔糕、椰汁红豆钵仔糕、红豆水晶钵仔糕、椰蓉杏仁钵仔糕等。想要做得好吃的钵仔糕记得一定要按比例来。

钵仔糕嚼不烂的原因可能是由多种因素引起的。首先，钵仔糕的原料比例不对，如木薯淀粉与粘米粉或澄粉的比例不恰当，可能导致粉质过软或者不均匀，影响口感。其次，蒸制时间和温度不适宜也可能导致钵仔糕过度凝固，变得像胶一样嚼不烂。此外，钵仔糕未放凉就脱模食用，也可能导致口感变差。为了获得更好的口感，建议在制作钵仔糕时注意原料比例、蒸制时间和温度，并在钵仔糕放凉后再脱模食用。

钵仔糕：广东省传统糕点
其主料是粘米粉或澄粉、木薯淀粉，以爽滑可口、口味丰富著称。
钵仔糕可以分成两大类：老式钵仔糕和水晶钵仔糕。
老式钵仔糕在以前比较多，现在多见的是水晶钵仔糕。
以钵仔糕粉500克（1斤）为例，白砂糖100-150　克（2-3两），如制绿豆或红豆糕需250-300克左右，水1100克（2.2斤）或1200克（2.4斤），水果浓浆10克（有果味即可），现举例如你第一次试验：可用钵仔糕粉50克（1两），白砂糖10--15克（2-3钱），水110克，水果浓浆1克。
粘米粉25g，澄米粉10g，木薯粉75g，清水240g，细砂糖75g，芒果肉适量，百香果肉适量，蔓越莓干适量，干桂花适量，红豆适量。
制作
1、百香果对半切开，取其果肉。
2、芒果果肉对半切开，去皮去核，切粒备用。
3、蔓越莓干切成小块。
4、桂花干温水泡开，冲洗干净，捞起备用。
5、粘米粉、澄面粉、木薯粉分别加入碗中混合均匀，加入140g的清水搅拌至无粉粒的粉浆。
6、锅中倒入细砂糖和140g的清水加热，用勺子搅拌至完全融化并煮腾。
7、把煮沸的糖水迅速倒进粉浆中与粉浆搅拌均匀，把生浆烫成熟浆。
8、用刷子在砵仔碗内刷点色拉油，以便脱模。
9、将切好的芒果果肉、冲洗干净的桂花和百香果果肉放入碗中。
10、倒入粉浆，并轻轻搅拌均匀。
11、水烧开后后放上钵仔，大火蒸至10分钟后转小火再蒸15分钟。这样蒸出来的钵仔糕表面才是平整的，不会有明显的凹洞。
12、由于蜜豆和蔓越莓干容易沉底，所以先将粉浆倒入碗中。
13、水烧开后后放上钵仔。
14、大火蒸至碗中中间凹陷，将中间凹陷部分填入红豆和蔓越莓干，再继续蒸10-12分钟至熟。
15、完全蒸熟后，拿出来放凉后就可以脱模食用了。
粘米粉100克、糯米粉半汤匙、澄面粉75克、砂糖或红糖100克、水二杯约500毫升、浸透红豆三汤匙、油少量、竹签数支 。
1、红豆置沸水内用慢火煮透沥干候用
2、将粉料筛匀，用半杯水拌匀成稠糊
3、将余下之1.5杯水煮沸，加入砂糖或红糖煮溶，趁热撞入粉浆中，搅成滑粉浆。
4、体仔扫油，将粉浆倒入钵仔内至九分满,加入红豆，用大火蒸20分钟后取出，稍候片刻才用竹签挑出即可。
5、凝结成水晶状。