最佳回答2024-01-10
你的做法完全不对头，做红烧肉一定要用五花肉，不要用别的肉代替，今天没买到，等明天，宁缺勿滥的道理知道不？
还有，别用那么多冰糖放油里煎，这个糊度很难掌握，糖放多了也会苦。
你说的觉得腻的问题，那肯定是你用大火快烧了，肉里的油没出来，当然会腻了！
哪，听我的，我的做法是正宗嫡传，简单方便，但试过都说好！
到市场上买五花肉一条，要肥瘦相间，带皮的。洗干净，切成方块。麻将块太小了，多大块？你爱吃多大块就多大块呗！不过太大了不好入味。
起油锅，爆姜片葱段，把肉倒进去翻炒，炒到瘦肉不是鲜红色，而转成近乎白色的时候，赞入花雕酒，加水（淹过肉面），加盐，老抽，红糖，八角茴香（听说这东西还可以防治禽流感！），水烧开后转小火，焖到肉汁稠到直翻泡泡的程度，加味精，别忘了再撒一小把葱花，关火，起锅！
如果不喜欢吃肥肉，用这样的方法烧红烧排骨也是一样好吃的！曾经有两个朋友来蹭饭，我烧了半锅的红烧排骨，她们差点连我的锅一起吞了下去！
其他回答（1）
大程程爱搞笑
回答时间：2024-01-10
一、红烧肉为什么会苦
红烧肉苦多半是糖烧焦了。
我们都知道红烧肉在烹饪的后期需要使用到炒糖上色的手段，这糖在炒制过程中很容易烧焦，若是没有控制好火候或熬制得太久就会出现糖烧焦的现象，出现苦味。
二、红烧肉做苦了怎么补救
红烧肉苦多半是因为烧糖时间过长，糊了。
做红烧肉要好好观察，糖不可以放太久。
做红烧肉最好用黑底色的锅，比较好观察糖的颜色、火候，把糖放进去之后要不断的搅动，以使糖均匀受热，一会就会飘起来，当白色退尽变黑后，默数3个数，然后把肉放里面，一定控制好时间，不然糖就糊了。其它的按你的方法就可以了。肉比较腻的原因主要在于肉烧得时间短，你做肉不炖，肯定油会出不来，肯定会发腻，小火慢炖，一般我是用高压锅，10分钟肉就已经好了，然后拿炒锅再收汁即可。再一个翻炒的时间稍长一些，可以肉里面的油炒出来。
糖不要放太多，一般一斤多肉的话，放一大汤匙就可以了。可以加点老抽以加深颜色，但千万不要放多，以免肉发黑。
另外如果有条件的话最好用冰糖做，这样做出来的红烧肉比较亮，口感也比较好。
三、怎么辨别糖是否熬好
熬糖是很多厨师都需要学习的一个重要手段，正是如此，很多红烧肉的初学者都不怎么会熬糖，其实只要注意好糖色变化就能避免烧焦，白糖放进锅中，用中火将糖慢慢融化，烧至过程中不断的搅拌，待糖色透明，开始变深时即可放肉进去，再用中火炒至上色即可。
四、红烧肉用什么锅最好
红烧肉最好先用普通锅煮肉，再用黑色的锅来熬糖，最后用砂锅来炒肉、上色、收汁。
煮肉对锅的要求不高，普通锅就行，而熬糖时由于需要注意观察糖色的变化，选用黑色锅最好，砂锅最适合小火慢炖，用来最后的炒肉和收汁最佳。
五、做红烧肉的注意事项
1.红烧肉中脂肪的含量很高，因此，在烹饪过程中最好不要额外加油，煮肉时更需要注意去脂处理，减少红烧肉中脂肪的量，避免肥胖。
2.红烧肉在熬糖时需要注意控制火候，避免糖炒焦，引起红烧肉颜色深，味道苦。
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