最佳回答2024-04-03
怎么做红烧鱼不粘锅,以下是我个人的经验:
1、煎鱼的好坏与否,与锅有相当的关系,选用平底锅最佳,没有平底锅,普通锅也可以,表面光滑、均匀,服帖性好即可;
2、放入的油量得合适,不能太少,也不宜过多,不然菜品完成后,油味还会存在,影响食用;
3、生姜的特殊作用,在锅烧到一定热度后,可以用生姜切面擦拭锅底,这样能够使得鱼的表皮不易粘锅,小技巧哦;
4、油温与火候的把控,煎鱼油热到八分左右,开始下过煎鱼,火候中等,火候与油温协调控制,温度低或者火候太小,热度不够的话,鱼的表皮便会粘住锅底,因为表皮不够脆,不够焦黄,反而与锅底解除,翻面煎的时候,就会粘锅。
希望可以帮到你!
还有一个办法就是放油后里面放点盐,在放鱼,这样也不会粘锅哦
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鱼肉细嫩,没有较粗的筋络,纤维组织不紧密,导热性差,煎鱼时鱼皮容易粘锅。煎鱼不粘锅可按照下述四种方法:
1、先将锅洗净、擦干、烧热,鲜生姜在锅底抹上一层姜汁,然后放油加热,油热煎鱼,鱼皮不会粘锅。
2、洗净的鱼(大的节成鱼块),使沾上一层鸡蛋糊,然后下锅煎制,煎至金黄色时翻煎另一面,这样不会粘锅。
3、将洗净的鱼、鱼块,沾上一层薄薄的面粉,放入油锅煎制,能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。
4、煎炸前,鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下,然后下油锅,这样也可使鱼皮不粘锅。
煎鱼不粘锅的关键是:
1. 在鱼皮和鱼肉的相连处多抹盐。再放置约1小时。 这个是关键的关键。注意抹盐的地方。
2. 油烧红后冷却。
3. 鱼块入锅后小火煎鱼.
注意:煎鱼过程中会溅油,所以要做好保护。
1. 煎鱼前要在鱼皮和鱼肉相接处用多量的盐抹后放20分钟以上。
2. 煎鱼前洗锅,油红后冷却再开小火。
3. 鱼块下锅时先用筷子夹住在中间到油中炸几秒 后再放锅沿。
4. 后面要及时转动锅子,让油流到锅沿的鱼块炸。
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