最佳回答2024-01-29
做红烧肉是需要放冰糖的。许多人都非常喜爱红烧肉，肉质鲜美，Q弹肥而不腻，入口即化。。但是在做红烧肉时，我们会发现一般都会放厨师在锅里放上冰糖，很多人表示不解，如果只是为了上色，那么用酱油岂不更好？接下来小编就带大家了解一下红烧肉里为什么要放冰糖。
一、红烧肉中的冰糖的作用
红烧肉放冰糖不单单是为了上色，还有调味，具油腻的作用，不放当然也可以做出类似的口感，但是可能缺少正宗红烧肉的那一丝韵味。红烧肉中的冰糖可以激发肉的鲜美，而且五花肉吃起来也会肥而不腻。一些食客认为，红烧肉没有冰糖，而且还有辣椒，那么它并不是一盘真正的红烧肉。如果一些网友觉得炒糖色比较麻烦，也可以用红烧酱肉上色，然后再将糖熬成糖水放入做好的红烧肉，更多的是纯粹的肉香味，而且甜味也并不腻人。
二、红烧肉的做法
首先将上好的五花肉洗净切块，长宽各一厘米左右，然后放入碗中倒入料酒腌制15~30分钟，然后起锅放油，这个时候锅里的油可以多放点，热了之后再将冰糖放入几粒。经常炒化后再倒入调料和腌制好的肉，大火爆炒三分钟，直至肉变成深红色，这个时候再加入少许的糖，盐，料酒，鸡精等加水没过肉即可。等待大火煮沸，然后再将五花肉倒入炖锅，小火熬制一个半小时左右。待汤汁浓稠且呈粘粘状的时候就可以出锅啦。
红烧肉放糖也有很多争议，但是最好的是放冰糖，因为冰糖体积大，而且在炒制中也不容易糊，白砂糖由于比较细，烹饪中不好掌控就容易糊。虽然在做红烧肉的时候放入了冰糖，但是经过炒制和烹饪后菜的甜度其实是没有的，也不会产生很奇怪的感觉。
其他回答（2）
柚子娱乐雪枫说
回答时间：2024-01-29
做菜时加冰糖的可以增加菜的色泽、调味、煎鱼不粘锅等作用。
具体例举以下五个作用：
1、增加菜的色泽。
比如日常做红烧肉的时候，可以先用冰糖来炒糖色，不仅做出来的红烧肉色泽诱人，而且能够使红烧肉的味道更加美味，促进食欲。
有好色泽的食物会让看上去更有食欲，更想品尝，比如烧鸡或者烤鸭，看上去会红润明亮，香甜味美，让人很有食欲，其实这就是冰糖的功劳。烤味或者红烧的食品放入冰糖，色泽就会非常的漂亮，上色的深浅可以根据加入冰糖的量来控制。
2、起到调味的作用。
烹饪食物经久的是色香味俱全，而白糖可谓是万能缓冲剂，如果在炒菜或调馅料时如不慎放盐过多，加入少许冰糖就可减小咸味。
在做酸味的汤羹时，如果加入少量冰糖，不仅可以缓解酸味，会使口味更和谐。哪怕是烹饪时辣椒放多了，如果再放一些白糖也可有效地缓解辣味。所以，冰糖是最好的调味，炒菜的时候放冰糖可以让味道更鲜美。
3、煎鱼不粘锅。
煎鱼虽然好吃，但是做起来也不是简单的事情，仅一项就让人头疼，就是煎鱼很容易粘锅，其实，有个小窍门可以帮助大家，就是将锅烧热以后，放入油，等油热以后放少许冰糖进去，等到油变成金黄色，再将蘸干的鱼放入，这样煎出的鱼不仅色泽好看，而且更加美味，而且，绝对不粘锅。
4、促进发酵。
很多人喜欢吃泡菜，而且为了安全起见也喜欢自己在家里做泡菜，而如果在在制作泡菜时加入适量的冰糖，泡菜的味道会更好，而且，也很容易发酵。因为泡菜发酵需要乳酸菌大量繁殖，而这个发酵的过程要冰糖类作为食物，才有利于乳酸菌生长繁殖。有了乳酸菌，泡菜才会更快发酵，更快腌制好。
5、让猪油保鲜时间更长。
很多人喜欢在家里练猪油，这样更安全，如果在练好的猪油里加入猪油重量的十分之一的冰糖，就可以更长时间保持猪油的清鲜和香味。
参考资料来源：百度百科-冰糖
俊秀单峰驼丽珠
回答时间：2024-01-29
你好
个人这半年来入手红烧肉多次
各种做法研究
发现油烧热后加冰糖小火化开成糖色
再把红烧肉放进去小火煎炒，一是给肉入味，更主要的是给肉上色
用糖煎过得肉会很香，而且颜色很亮，看着会很有胃口
基本上比较经典的做法，像外婆家的，都会这样做。
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